綠野鮮蹤【詹姆士】

食材：
鮮干貝10顆、乾干貝5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、綠花椰菜8朵、鮮奶油100c.c.、海鮮高湯300c.c.、中筋麵粉(裝盤)、天使細麵1把

調味料：
做法：
1.蝦子去殼，將蝦殼炒至乾香，加入海鮮湯煉湯，濾出備用。
2.乾干貝打成粉狀，加入上步驟滾煮。
3.起滾水鍋，煮麵和燙花椰菜。
4.將麵取出，放入模具內下鍋煎至兩面金黃定型，再放入烤箱，以250度上下火烤約5分鐘。
5.將湯濾出，與花椰菜打成醬汁，倒回鍋中。
6.鮮干貝壓乾水分，灑上鹽和黑胡椒，沾裹麵粉下鍋煎至兩面金黃。
7.蝦仁切丁，入鍋中乾煸至香，灑少許鹽調味。
8.組裝：將麵放至盤中間，淋上醬汁，放上干貝，灑上蝦丁、黑胡椒即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚