2011年9月13日 星期二

貝貝開花【阿基師】


食材:
鮮干貝200克(約10粒)、半圓形豆腐皮3張、香菜2大匙(給1小把)、蛋白1粒、蛋黃9粒、玉米粉2大匙、太白粉1匙、鮭魚卵1大匙

調味料:
XO醬2大匙、胡椒鹽1/2匙、白醋1大匙

做法:
1.香菜梗切末,加入XO醬攪拌均勻;豆腐皮捲緊後切極細絲,灑少許玉米粉拌勻,備用。
2.鮮干貝由中間片開切蝴蝶刀,取少量蛋白、太白粉撈勻,再將XO醬1小匙放中間夾緊,取豆腐皮絲均勻沾黏。
3.取一水晶碗,放入蛋黃9顆、沙拉油(與蛋黃等量)、白醋1茶匙、水2大匙拌勻。
4.起145-150度油鍋,將上步驟用濾網過濾後下鍋炸10秒,撈起過濾出蛋酥,灑胡椒鹽提味。
5.起180-190度油鍋,酥炸豆腐皮絲,撈起瀝油。
6.同上鍋,將干貝下170度油鍋炸酥20秒,撈起瀝油。
7.豆腐皮絲舖底,放上干貝,表層放蛋黃絲、香菜葉、鮭魚卵點綴即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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