戀愛豆焗蝦【阿基師】

食材：
泰國蝦300克、陳皮30克、小紅豆5斤、乾蝦米100克、鮮奶油50克、雞高湯1碗、洋蔥100克、酸豆3大匙

調味料：
鹽、香油1匙

做法：
1.紅豆醬汁：取小紅豆100克、雞高湯、陳皮5克，放入電鍋蒸2小時。取出後打漿過濾，拌入鮮奶油50克及高湯100cc。
2.起鍋，放入小紅豆乾炒加熱至110度，再加入乾蝦米繼續翻炒，接著取出部分小紅豆，再將泰國蝦依序排入、灑上陳皮碎，表層覆蓋取出的小紅豆，燜煮2分鐘。
3.取一水晶碗，將洋蔥切極細絲，拌入鹽1匙醃漬去除辣味，接著加水沖淡鹹味，再泡冰水去除嗆味。
4.將燜熟的泰國蝦去頭去殼，取出蝦腦；乾蝦米切末，備用。
5.取紅豆醬汁入香檳杯中，接著放入蝦肉、洋蔥、酸豆、蝦腦、乾蝦米末，最後以香菜點綴即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚