日式鮮蝦涼麵【詹姆士】

食材：
泰國蝦15隻、麵線1把、秋葵5支、日本山藥1段、蝦卵2大匙、海苔絲1碗、吉利丁粉10克、山葵醬1條、柴魚湯500c.c.、雞蛋4顆

調味料：
醬油2大匙、清酒3大匙、味醂1大匙

做法：
1.將蝦剝殼後，放入烤箱將蝦殼烤至乾香。
2.吉利丁粉加入4大匙水拌勻。
3.柴魚湯和蝦殼滾煮煉湯過濾，再回倒鍋中加少許醬油和1茶匙鹽，加入吉利丁粉水拌勻，倒入鐵盤送入冰箱約15-20分鐘待凝固。
4.起滾水鍋加鹽，汆燙秋葵，撈起泡冷水切末。
5.煮溫泉蛋：1000c.c.滾水加300c.c.冷水將雞蛋泡約8分鐘，再泡入冷水備用。
6.將山藥放入塑膠袋中敲碎成泥。
7.滾水鍋煮麵線，再以冷水搓洗；剪小段擠乾水分。
8.蝦子汆燙至熟，泡冷水冰鎮。
9.調醬汁：2大匙醬油+1大匙味醂+6大匙水和少許山葵醬拌勻。
10.組裝：將麵線鋪排在盤底，蝦子圍邊，淋上醬汁，放上山藥泥、蝦凍、秋葵末，中間挖一個洞，放上溫泉蛋，再放上蝦卵和海苔絲即可。
11.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚