蔡季芳老師-綠豆椪

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：
1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球
2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成為油皮
3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用
4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起
5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片
6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上
7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面上
8.放入預熱160-170度的烤箱烤30分鐘即可

廚師叮嚀：
*若是在夏天製作這道綠豆椪，豬油的量就可以略為減少
本文轉載自美食交割