梁振業+蔣偉文【鮮蛋碎肉飯】

材料：五花絞肉200g、芥蘭丁1小碗、黃色土雞蛋3個、白飯2碗

醃料：鹽、糖、白胡椒粉、水、太白粉、香油各少許

調味料：水200cc、蠔油1大匙、醬油1小匙、雞粉半茶匙、糖1茶匙、太白水

做法：
1. 五花絞肉用醃料打好備用，芥蘭汆燙備用。
2. 起鍋打兩個蛋炒至7分熟後加飯炒好盛盤。
3. 起鍋炒肉撈起備用。
4. 鍋內加水煮開後加調味料、炒好的肉，最後勾芡，放入芥蘭丁拌煮，淋到飯上。
5. 在肉中間挖個洞，再打上一顆土雞蛋即可。

師傅提點：
1.芥藍汆燙，爽脆有口感。
2.肉先炒熟再調味，鹹淡適中又彈口。
本文轉載自吃飯皇帝大