阿基師教你做「甜豆蝦仁」

食材：
甜豆莢(去粗絲)100克、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、雞蛋1顆、太白粉1大匙、蔥1支、玉米粉1大匙

調味料：
鹽、香油、糖

做法：
1.薑部分切片、部分切末；蒜仁拍扁、甜豆莢對半斜刀切小段、辣椒切末、蔥切蔥段；蝦剖半，拌入蛋白、鹽、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱油，爆香薑片，取蝦殼炒香，倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯。
3.起鍋熱適量油燒至150-160度，取甜豆莢、蝦仁過油，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末、蔥段、辣椒末，放入蝦仁、甜豆莢，接著加入1湯勺熱水，調入等量鹽、糖，在倒入蝦湯，以太白粉水勾芡，最後淋上香油即完成。
本文轉載自型男大主廚