豚足拉麵【詹姆士】

食材：
豬腳尖8隻(對半切)、蹄膀1塊、水、蒜球2球、薑10片、蔥白3根、白胡椒粒1大匙、肉桂葉5片、韓國泡菜50克、韓國辣椒粉1大匙、豆芽菜100克、韭菜1根、高麗菜3片、大草蝦仁(切丁)3隻、大蛤蜊20顆、乾辣椒10根、蝦夷蔥末3大匙、手工拉麵3球、白芝麻2大匙、香油

調味料：

做法：
1.將豬腳和蹄膀一起入水鍋汆燙，再泡冷水洗去雜質。
2.豬腳和蹄膀放入壓力鍋中，加入蒜球、薑片、蔥白、白胡椒粒、肉桂葉和乾辣椒，再加適量的水淹過食材，煮20分鐘。
3.起鍋加少許香油和沙拉油，將高麗菜炒軟取出；同一鍋放入蛤蜊和500c.c.清水煨煮，待蛤蜊開殼，將蛤蜊夾起，取肉，湯倒入砂鍋中，備用。
4.將步驟2料頭濾出，湯汁倒入砂鍋中。
5.起炭爐，將豬蹄尖碳烤至香；蹄膀切片，備用。
6.水鍋中加鹽，將拉麵煮熟，放入砂鍋中煨煮，將豬蹄尖和蹄膀肉、蛤蜊肉和蝦仁丁鋪排上去，再放上高麗菜、豆芽菜和韭菜段，並加入辣椒粉、白芝麻、泡菜、少許香油和蝦夷蔥即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚