蔡季芳老師-咖哩南瓜椪

材料：
餡料：
香菇8朵、成熟南瓜12兩、絞肉半斤、油蔥酥3大匙、水半杯、太白粉水適量、6號紅色素少許

調味料：
醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉1/2小匙

油皮：
中筋麵粉2杯、溫水3/4杯、咖哩粉1小匙、豬油1/2杯

油酥：
低筋麵粉1又1/2杯、豬油半杯、咖哩粉1小匙

做法：
1.香菇泡軟切丁、南瓜去皮切丁塊備用
2.起鍋熱油，放入絞肉炒散後加入香菇爆炒，再加入醬油炒出香味
3.加入水、南瓜丁、油蔥酥，加蓋以小火燜煮5分鐘到筷子可刺穿南瓜丁
4.加入太白粉水芶成為濃餡狀，熄火前加入白胡椒調味，盛出放涼成為餡料備用
5.取一容器放入中筋麵粉、咖哩粉、豬油、溫水抓捏成為油皮
6.靜置鬆弛10分鐘後，再分成18等份備用
7.另取一容器放入低筋麵粉、豬油、咖哩粉揉成油酥，分成18小份備用
8.取一油皮包入油酥，在捏口上壓扁，桿成牛舌餅狀
9.往前捲起將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓，往前捲起斜桿成水餃皮大小的圓片
10.包入餅餡後收口，以手將餅中心按凹後排入烤盤備用
11.紅色素以冷水調化，以筷子章沾取少量印在南瓜椪中心
12.移入預熱至180℃的烤箱烤20分鐘即可
本文轉載自美食交割