蔡季芳老師-桂圓紅棗酒釀羹

材料：
紅棗6兩、糯米粉1杯、桂圓肉1撮、水6杯、甜酒釀2大匙、蛋1個、太白粉適量

調味料：
糖適量、鹽適量

做法：
1.紅棗以熱水浸泡變軟後撈出，紅棗以薄刀或剪刀切開後挑去棗籽備用
2.糯米粉先以少量滾水沖入，攪拌後捏出一小塊粉糰，再酌量加入冷水將所有粉料壓揉成糰備用
3.將糯米糰分成小塊，沾上少許太白粉後夾入紅棗的切口中成為紅棗胚備用
4.起一低溫油鍋，放入紅棗胚以小火炸至紅棗紅亮、糯米發漲，撈出後即成為紅棗心太軟
5.起一水鍋，加入桂圓肉煮成桂圓茶，再加入泡過紅棗的水、糖、鹽調味，以太白粉水勾薄芡後再加入紅棗心太軟，轉小火煮至浮起，熄火前，打入蛋花及甜酒釀即可
本文轉載自美食交割