我的客家鹹湯圓【詹姆士】

食材：
紅白湯圓(用保鮮膜封好，防止乾裂)300克、中卷(去皮膜內臟)1隻、蝦仁(留殼)8隻、五花肉200克、大蔥1支、芹菜2支、韭菜4支、韭黃4支、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、香菜2株、蝦米(洗淨擦乾)1大匙、乾干貝(洗淨擦乾)2顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、油蔥酥1大匙、炒熟白芝麻1大匙、雞湯300c.c.

調味料：
香油、白胡椒粉、鹽

做法：
1.五花肉去皮切條，豬皮入鍋乾煸至出油，加入一半量的大蔥末、紅蔥頭末和白芝麻炒香成蔥油，取出備用。
2.將蝦米和乾干貝打成粉。
3.同上鍋，將蝦殼炒香，加入高湯和香菇水滾煮，濾出。
4.滾水鍋中加2匙鹽和少許香油，將湯圓放入煮約20秒，撈起加香油拌勻壓扁。
5.豬肉乾煸至香，加入香菇絲、蒜末、干貝蝦米粉和蝦湯滾煮，在家入白胡椒粉、中卷和蝦仁，放入湯圓拌煮收汁，加入韭黃末、韭菜末、大蔥末和香菜，盛盤後加蔥油、油蔥酥和香油即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚