阿基師「五彩繽紛慶團圓」

食材：
甜豆仁50克、火龍果皮1/2顆、雞腰4粒、雞肝1只、鱈魚肉100克、糯米粉300克、雞高湯600c.c.、茼蒿菜150克、蜆精400c.c.、芹菜4支

調味料：
魚露1大匙、米酒3大匙、白胡椒粉、紅蔥油(牛頭牌)2大匙

做法：
1.取糯米粉分5等份於水晶碗中。
2.火龍果泥：火龍果皮切塊，加入2倍水，倒入調理機中打成漿。
3.鱈魚泥：鱈魚去皮，加入少量水，倒入調理機中打成漿。
4.青豆仁泥：汆燙後以冷水降溫，加入少量水，倒入調理機中打成漿。
5.雞肝泥、雞腰泥：以熱高湯加適量熱水汆燙，取出以冷水降溫，再加入少量水，倒入調理機中打成漿。
6.依序分別將五種泥醬加入5份糯米粉中，揉成不同口味的麵糰。
7.取各麵糰，揉成小湯圓造型。
8.湯底：燙雞肝、雞腰高湯調入蜆精、鹽、適量熱水滾煮，過濾殘渣。
9.備滾水鍋，取小湯元下鍋燙熟，再加入鹽調味。(較大的湯圓先下，膨脹即可撈起)
10.湯底中加入茼蒿菜燙熟。
11.成品碗底放入半量芹菜末、紅蔥油、魚露、白胡椒粉，接著放入燙熟的小湯圓，再將上步驟湯料沖入，最後灑上餘量芹菜末即完成。
12.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚