珍珠丸子

材料：豬絞肉200g、蝦子200g、馬蹄碎×3、生鹹蛋黃×2、黃地瓜×1、紅地瓜×1、蔥×1（切蔥花）、長糯米2杯

調味料：水2大匙、醬油2大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、香油1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、蛋×1

作法：
1. 糯米洗淨，浸泡30-45分鐘，瀝乾後鋪在大盤上備用。
2. 絞肉用刀來回剁出黏性，加入1.5大匙醬油、半茶匙鹽、蝦米、馬蹄，將肉餡順同一方向抓碼攪拌，加入少許米酒、少許水拌勻，全蛋液打散倒入，撒入適量白胡椒粉、太白粉抓碼均勻，加入少許香油拌勻，肉餡攪拌均勻後拋摔出黏性，肉餡放入冷藏15-20分鐘備用。
3. 絞肉捏成丸子狀，放在糯米和地瓜丁上滾動，使丸子沾滿糯米後，放在蒸盤上大火蒸18分鐘。
4. 將烤好的鹹蛋黃用漏杓壓過，撒在蒸好的珍珠丸子上即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 糯米泡水增Q度
2. 肉餡剁過出黏性
3. 蛋黃用漏杓壓最方便
本文轉載自吃飯皇帝大