家常炒餅

材料：蔥油餅2張（寬1公分、長4公分）、肉絲150g、蛋×2、蒜×3（切片）
辣椒×1（切絲）、蔥×3（蔥白段、蔥綠段）、銀芽1/2碗

調味料：蕃茄醬1大匙、辣豆瓣1茶匙、酒1大匙、醬油1茶匙、胡椒粉少許

醃料：醬油1大匙、蛋液1/3、太白粉1/2茶匙、水2大匙

作法：
1. 肉絲加入醬油醃漬後再加入水拌勻吸收。
2. 加入適量太白粉、少許全蛋液拌勻，先加蛋液再加粉包裹住肉絲。
3. 起油鍋，下蛋液煎香後取出備用。
4. 熱鍋後加入少許油，將肉絲炒至變色取出備用。
5. 蔥餅皮切粗條狀後，中華鍋加少些油爆香蒜片、蔥段、辣椒絲，加入蕃茄醬、辣豆瓣醬煸香後再加醬油增香，加入高麗菜絲和銀芽拌炒後再加入米酒熗鍋，再加入肉絲拌炒入味。
6. 最後放入蔥餅皮，加入胡椒粉、醬油、蔥綠和炒好的蛋即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 醃肉絲先加味後加水
2. 熱鍋熱油炒蛋最香
3. 肉絲炒完取出不易老
本文轉載自吃飯皇帝大