茶香鳳腿【郭主義】

食材：
鐵觀音茶葉5克、去骨雞腿2隻、紅辣椒5克、白芝麻3克、蔥3支

調味料：
醃肉料：鹽、米酒1匙、白胡椒粉1茶匙
調味料：鹽

做法：
1.紅辣椒切小段、蔥切段、雞腿肉切粗條並加入醃料拌勻；鐵觀音茶葉泡開，保留第一泡茶水100c.c.。
2.起鍋熱適量油燒至130度，倒入雞腿肉炸至酥香，撈出瀝油；待油溫升高，將鐵觀音茶葉瀝乾水份，入油鍋炸至酥香，撈出瀝油。
3.起鍋熱油，爆香辣椒、蔥段，倒入雞腿肉、鹽、半量白芝麻、茶水、茶葉翻炒均勻，起鍋後灑上餘量白芝麻即可。
本文轉載自型男大主廚