幸福料理鐵人蔣偉文【三杯杏鮑雞】

材料：棒棒雞腿(大)4支(切圈狀)、杏鮑菇4個(切滾刀塊)、老薑1塊(切片)、蒜頭25顆、辣椒4根(切菱片)、九層塔1包。

調味：黑麻油100cc、醬油100cc、米酒100cc、冰糖2大匙、辣椒醬1大匙、沙茶醬半茶匙。

作法：
1. 起油鍋，爆香薑片及蒜頭備用，雞腿塊加少許醬油抓碼入味。
2. 起170度油鍋，雞肉塊入鍋半煎炸，持續開大火再加入杏鮑菇煎炸上色，起鍋瀝油後再回鍋拌炒，加入煸香薑片、蒜頭、米酒、醬油、冰糖烹燒拌煮增香，沿鍋邊淋入黑麻油後蓋鍋蓋燜燒收汁入味。
3. 加入去籽辣椒片、半茶匙沙茶醬、少許辣椒醬拌炒，預熱砂鍋並加入少許黑麻油，放入適量九層塔拌炒，再將炒香食材倒入砂鍋，最後蓋鍋蓋淋上米酒熗鍋即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大