豆瓣魚

材料：吳郭魚一條（一斤）、酒釀4大匙、辣豆瓣醬6大匙、蒜末(切小粒) 4大匙、薑末2大匙、蔥花2枝、去籽辣椒末3根
炸蒜頭10顆、太白粉適量

調味料：黑糯米淳1大匙、米酒6大匙、玉米粉3大匙、香油1大匙、雞粉1茶匙、辣油1大匙

作法：
1.魚肉擦乾後，將魚鰭修飾和魚身兩面淺淺劃刀，撒上少許鹽和太白粉抹勻，刀切縫處也塗抹少許太白粉。
2.起180度油鍋，先將大漏杓過油後再將吳郭魚放至漏杓油炸，將魚身翻面兩面酥炸，炸酥後起鍋瀝油備用。
3.起油鍋，爆香薑末、蒜末，再加入辣豆瓣醬煸香，下3大匙米酒和適量的水，加入適量炸蒜頭，再加入少許雞粉和鹽調味，將魚蓋鍋蓋燒煮9分鐘，翻面再煮5分鐘
4.起熱鍋，加入辣油和少許沙拉油，加入薑末、蒜末、去籽辣椒末爆香，再加入適量辣豆瓣醬煸香，加入加入3大匙米酒增香，倒入200cc水及酒釀烹煮，加入適量雞粉和鹽後再用玉米粉水勾芡，起鍋前加入少許黑糯米淳，盛盤淋上豆瓣醬汁和撒上少許蔥花即完成

【123出好菜】
1.魚肉炸過肉質緊實
2.蓋鍋燒魚才入味
3.起鍋別忘點醋香
本文轉載自吃飯皇帝大