芙蓉肉捲【阿基師】

食材：
牛腱肉1公斤、月桂葉5克、陳皮5克、粉絲半把(泡水)、茭白筍2根、納豆1盒、紅味噌50克、蛋黃2顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、大片菠菜葉10片、海膽1大匙、中薑1塊

調味料：
米酒100cc、醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、醬油1匙、芥末1匙

做法：
1.滷牛腱：牛腱肉用叉子戳洞，下鍋汆燙後。炒香薑片、陳皮、月桂葉，放入米酒、清水，下鍋蒸3.5小時後，放冷凍冰凍(變硬好切片即可)，湯汁保留備用。
2.納豆味噌醬：備調理機，將納豆、紅味噌50克、滷牛腱湯1/2量打成漿後，加入蛋黃、鹽、糖、醬油1匙、醬油膏1匙拌勻。
3.起鍋，將粉絲下熱水鍋滾一下撈起，用納豆味噌醬2匙、醬油膏1大匙、蒜末、蔥末撈勻。
4.茭白筍納豆味噌粉絲：備滾水鍋，將茭白筍汆燙3分鐘後撈出放涼，順紋切細絲，備用。
5.備滾水鍋，放入菠菜葉殺青後過冷水，擦乾水分，備用。
6.取菠菜葉包入納豆味噌粉絲，捲起備用。
7.取出冷凍牛腱肉，切細薄蝴蝶刀，中間擠入少許黃芥末、放入菠菜捲再捲成筒狀排盤，表層放上茭白筍絲、1小茶匙海膽，最後淋上納豆味噌醬即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚