溫國智師傅-層香脆筍煨魚肚

材料：
虱目魚肚2片、脆筍片200公克、辣椒1根、九層塔1小把、蒜頭數顆、薑1塊

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：
1.薑切片，蒜切片，辣椒切末，九層塔洗淨，脆筍片放入水中泡發備用
2.起鍋熱油，以魚皮朝下的方式放入魚肚煎至兩面金黃後盛出備用
3.原鍋保留少許油，放入辣椒、蒜片、薑片爆香
4.加醬油、米酒、水、糖、醬油膏、胡椒粉調味
5.放入脆筍片、魚肚燒至入味後將魚肚盛盤，鍋中的湯汁再放入九層塔拌勻後盛盤即可

廚師叮嚀：
1.魚肚下鍋前可先修去魚鰭，這樣煎過後的外表比較美觀
本文轉載自美食交割