蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊20顆、雞蛋3個、蔥花一大匙、薑2片、水350cc

調味：米酒1茶匙

作法：
1. 蛤蜊加鹽水吐沙，外殼用牙刷洗淨。
2. 水半開時放入蛤蜊，加入薑片、米酒，蛤蜊煮至半熟微開起鍋備用。
3. 備調理碗，打入3顆全蛋，在煮蛤蜊的湯汁鐘加入香菇水，再將全蛋液加入300cc蛤蜊高湯，均勻打散後過篩去雜質。
4. 蛤蜊及香菇盛盤倒入蛋汁，待水滾冒蒸氣後將食材放入蒸8分鐘。
5. 取出蒸蛋撒蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蛤蜊煮薑酒和水去腥增香
2. 蛋汁過篩口感細滑
3. 蒸鍋留縫蒸蛋不留洞
本文轉載自吃飯皇帝大