阿基師教你做「宮保皮蛋」

食材：
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙

調味料：
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙

做法：
1.乾辣椒剪小段；蒜切末；蔥切段(蔥白、蔥綠分開)，備用。
2.起180度油鍋，先將皮蛋切塊，均勻裹上太白粉，再灑少許水後，入油鍋炸至皮蛋香味出來撈起瀝油。
3.起鍋熱油，放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香，濾出花椒油，備用。
4.宮保醬汁：高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。
5.起鍋入1匙花椒油，爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後，加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、花生翻炒均勻，起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚