哥哥加油漢堡排

材料(4塊份)
漢堡排
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牛絞肉(紅肉)350克
豬絞肉(肥肉較多)150克
鹽1小匙
雞蛋1顆
洋蔥大型2/3顆
奶油1小匙
麵粉2/3小匙
生麵包粉40克(乾燥麵包粉的話約30克)
牛奶2大匙
肉豆蔻少許
黑胡椒少許
沙拉油少許

漢堡排醬
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白酒(或日本酒)2大匙
洋蔥大型1/2顆
蒜泥1/2小匙
醬油2大匙
番茄醬2大匙
味淋1大匙
中濃醋蘸醬(市售搭配可樂餅.炸薯塊等料理的蘸醬)1/2大匙
水2大匙
奶油1大匙
黑胡椒少許

作法
1. 將1/2顆的洋蔥切歲,準備待會混入漢堡排用.剩下的1/2顆洋蔥磨成泥,用在製作醬汁
2. 將洋蔥碎用奶油炒過,放涼後和麵粉混合均勻.加入麵粉可使洋蔥和絞肉完全融合,以及避免食用
時流出太多肉汁
3. 麵包粉和牛奶混合均勻
4. 牛絞肉和豬絞肉加入鹽充分揉捏約2分鐘,續入肉豆蔻.黑胡椒粉混合均勻.加入放涼的洋蔥.生雞
蛋和麵包粉,揉捏至滑順無顆粒感
5. 肉團揉捏至撥開會牽絲的黏度時就可以進入整型的步驟.雙手抹上沙拉油,捏製出漢堡排的形狀.
兩手來回拍打肉團,不時配合擠壓,將其中的空氣排出
6. 將漢堡排的厚度調整均勻後,在中間壓出淺淺凹槽,置於廚房紙巾上,放入冰箱冷藏一會兒
7. 平底鍋燒熱後塗抹沙拉油,一一放入漢堡排,以中火煎1分半鐘
8. 翻面後以比中火稍弱的火勢再煎1分鐘.如果釋出大量的油脂,可將平底鍋稍傾斜,用廚房紙巾
吸除多餘的油脂.轉成小火,蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘,然後熄火,再悶熟約2分鐘
9. 將漢堡排盛入盤中,繼續用平底鍋調製醬汁.殘留油脂過多的話,可用廚房紙巾吸除乾淨,倒入白
酒煮至沸騰
10. 加入洋蔥尼.蒜泥.醬油.番茄醬.味淋.中濃醋蘸醬和水,燉煮約2分鐘至醬汁濃稠.續入奶油和黑
胡椒調味,淋在漢堡排上即成



文/示範:飯島奈美
本文轉載自 2011.05.02
自由時報 D14家庭親子版

(圖片提供:朱雀文化)