淡水蝦卷 +豬血湯

【豬血湯】
材料：豬血500g切3cm塊、客家酸菜帶葉子1顆、韭菜4兩
大腸300g切小段(已汆燙過)、高湯1500cc、油蔥酥2大匙

調味料：白胡椒粉2大匙、沙茶醬1大匙、鹽適量、糖適量

作法:
1. 先豬血汆燙10分鐘，滾水保持冒小泡狀態，汆燙後泡冷水備用。
2. 先將高湯煮滾，放入酸菜心、豬血、大腸，不上蓋用小火烹煮5分鐘。
3. 開蓋加入少許鹽、適量韭菜段，盛碗加入少許油蔥酥，撒上少許胡椒粉即可。

【淡水蝦卷】
材料：蝦泥200g、絞肉200g、蔥花1支、五香粉少許、白胡椒粉1茶匙、
雞粉半茶匙、餛飩皮20片、米酒1大匙、薑末1大匙、太白適量、
馬蹄6粒(切小粒汆燙並擠乾水分)、草蝦仁粒4個、高麗菜半顆

麵糊：低筋麵粉6大匙、水少許

調味料：甜辣醬4大匙、海山醬4大匙

作法:
1. 用鋼盆放入200克絞肉、200克蝦泥、適量蔥花、適量薑末、1大匙米酒、少許五香粉、白胡椒粉抓碼均勻入味，再加入半茶匙雞粉拌勻，馬蹄切丁狀放入拌勻，加入少許太白粉，將餡料抓碼入味，將餡料拋摔起筋性。
2. 備盤撒上少許麵粉鋪底，取餛飩皮放上適量餡料，放上適量蝦仁粒，用餛飩皮將餡料包起成蝦卷狀，使用麵糊收口備用。
4. 起油鍋，油溫拉高至120度中油溫，將蝦卷放入油炸，待蝦卷定型再翻動，蝦卷炸至金黃即可。
5. 調製淡水蝦卷醬汁，2大匙海山醬、2大匙蕃茄醬調勻備用。

【123出好菜：三步驟】
1.豬血汆燙去腥味
2.煮豬血不上蓋最軟嫩
3.餡料打至起筋味道才融合
本文轉載自吃飯皇帝大