方城之戰【詹姆士】

食材：
鮪魚中肚300克、鮪魚背肉300克、蘆筍16根(削去尾端粗皮)、洋菇20朵、蒜末1大匙、無鹽奶油4大匙、巴西里末2大匙、紅酒1杯、新鮮藍莓1杯、巴莎米可醋50c.c.、蒙特婁香料、柴魚粉3大匙、甜味美乃滋3大匙、法國麵線團

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.將法國麵線入油鍋炸至金黃酥脆，備用。
2.水鍋中加兩小匙鹽，將蘆筍汆燙，泡冰水備用。
3.起鍋取1小塊奶油，融化後加入藍莓、紅酒和巴沙米可醋滾煮。
4.以濃鹽水噴灑在鮪魚中肚肉上，至血水出來，再灑上鹽和黑胡椒；鮪魚背肉均勻灑上蒙特婁香料，備用。
5.另起一鍋，加少許油和奶油將洋菇入鍋炒至軟，加入蒜末、巴西里末，再加1小塊奶油，以鹽和黑胡椒調味，將洋菇倒入方形模具中，放在烤箱上保溫。
6.將鍋子燒熱，乾烙鮪魚背肉至四面反白；再將鮪魚肚肉乾烙至四面反白，送入烤箱烤約3分鐘。
7.組裝：鮪魚背肉切片鋪排在洋菇上，將蘆筍放在四周，再將烤好的鮪魚肚肉切片放置頂層，以噴槍烤魚油，滴在魚肉上，灑上鹽和黑胡椒，將模具拿掉，在周邊淋上藍莓醬和炸過的麵線即可
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚