補氣補身番茄黃魚麵【詹姆士】

食材：
黃魚1尾(1斤重)、大蛤蜊12顆、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、菠菜1/2把、手工拉麵3球、紅蘿蔔末1大匙、薑片6片、帕馬森起司1塊、鮮奶油2大匙、雞湯400c.c.(用雞骨熬)、九層塔8片(裝飾用)

調味料：
番茄醬3大匙

做法：
1.將黃魚一開三取肉去除骨刺，將內臟血汙去除乾淨。
2.將魚頭和骨下鍋乾煎至香，加入洋蔥絲、薑片拌炒，再加雞湯、蛤蜊烹煮魚湯。
3.番茄劃數刀，入滾水鍋中汆燙，再泡冷水去皮。
4.將蛤蜊拿出，取肉；魚湯過濾，備用。
5.菠菜入水鍋中汆燙至軟，泡冷水，擠乾水分切小段；番茄切小丁，備用。
6.魚肉灑上少許鹽，將魚皮朝下，加入魚油一起乾煎至金黃，將肉取出切塊。
7.利用餘油將洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，加入番茄丁、3大匙蕃茄醬和魚湯滾煮。
8.水鍋中加1又1/2大匙鹽，放入拉麵煮熟，撈起放入高湯鍋中，再加1湯杓煮麵湯拌煮，放入魚塊，淋少許鮮奶油和菠菜段拌勻即可盛盤。
9.組裝：麵鋪底，放上菠菜、黃魚肉排盤，再以九層塔葉和起司裝飾。
10.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚