慈母手中線 遊子身上衣【阿基師】

食材：
極細紅蘿蔔絲50克、極細白蘿蔔絲400克、白蝦皮1大匙、薑泥1匙、芹菜末1匙、圓形腐皮5張、法國熟麵線400克、糯米粉1匙、低筋麵粉2大匙、雞高湯70cc、油蔥豬油3大匙、細綿糖粉1罐、芹菜葉

調味料：
魚露1匙、香油1匙、白胡椒粉

做法：
1.備滾水鍋，入少鹽，將白蘿蔔細絲下鍋汆燙一下去苦澀味，撈出瀝乾水分。
2.內餡：起鍋入豬油，放入白蝦皮及紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、薑泥一起炒香，接著放入雞高湯、魚露1匙、香油1匙、白胡椒粉1小匙燜軟收汁。
3.同上鍋關火過篩，再加入糯米粉收汁(不關火會結球)，盛出放涼撒上芹菜末、白胡椒粉拌勻備用。
4.小春捲：取腐皮對裁後，包入2大匙內餡，捲成小春捲狀。
5.麵線捲：法國熟麵線平鋪梳整後，放上小春捲捲起，黏接處用麵糊沾黏封口。
6.起135度油鍋，放入麵線捲下鍋炸酥香金黃，撈起濾乾油。
7.餘量麵線下鍋炸酥，灑上糖粉，盛於盤中間。
8.最後將炸好的麵線捲切件，組裝排盤，用芹菜葉點綴即完成。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚