天婦羅蓋飯

材料：蝦×2、地瓜×3片、芋頭×3片、青椒×2片、紅甜椒2片、洋蔥×5片
香菇×2、山茼蒿×2、白飯×1碗

麵糊：中筋麵粉50g、脆漿粉50g、水150cc、蛋黃×1、七味粉1大匙

調味：柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1茶匙

作法：
1. 蝦子去腸泥留尾，在腹部劃刀後，拉直壓過定型，用手指將蝦身壓平壓直。
2. 干貝橫切不劃斷成片狀，先將蛋液打散，加入1碗冰水拌勻，加入10大匙低筋麵粉攪拌，芋頭及地瓜切厚片，加少許水微波3-5分鐘，將芋頭及地瓜沾附少許麵粉。
3. 將沾附麵粉的地瓜、芋頭入鍋油炸，香菇內面沾附少許麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，將紫蘇葉的紫紅面沾麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，蝦子沾麵粉再沾麵糊，將蝦尾攤開入鍋油炸，干貝依序沾麵粉及麵糊入鍋油炸，青紅甜椒入鍋油炸，開大火逼油，撈出瀝油備用。
4. 調製天婦羅醬汁，5大匙柴魚高湯、1大匙味醂、醬油、適量七味粉拌勻煮滾。
5. 將所有炸好的食材放在放上，醬汁煮滾淋在食材上，快速浸入醬汁後即完成。

【123出好菜】
1. 蝦子劃刀壓過好定型
2. 麵糊加油拌更酥脆
3. 醬汁煮滾味統一
本文轉載自吃飯皇帝大