阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段，白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油

做法：
1. 起鍋熱油，放入豆腐炸至金黃，撈起備用。
2. 備滾水鍋，將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中即可關火泡熟，接著撈起泡入冷水中降溫，濾出備用。
3. 起鍋熱油，爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後，放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾，接著放進蚵仔後關火，加入3匙太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。
4. 起鍋熱少許油，放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，將上步驟炒過蒜苗綠及豆豉鋪底，淋入步驟3鮮蚵豆腐，起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。
本文轉載自型男大主廚