乾燒蝦

材料：草蝦×12（去殼留尾）、薑末1½大匙、蒜末1½、蔥花2大匙、蛋×2

調味：辣豆瓣2大匙、朝天辣椒醬1/2大匙、1大匙紹興酒、酒釀1大匙、水1碗
、蕃茄醬4大匙、糖1大匙、蘋果淳1/2大匙、太白粉2茶匙、香油1/2大匙

醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋白1/4顆、太白粉1/4茶匙

作法：
1. 草蝦去殼留尾，劃背去腸泥，擦乾後加入少許鹽抓碼，拌入少許太白粉、蛋白、胡椒粉抓碼，油溫拉高至160度，將蝦入鍋油炸，炸約30秒起鍋瀝油備用。
2. 2顆全蛋液加入2茶匙太白粉水，加入少許鹽打散均勻，起油鍋將蛋液倒入鍋拌炒至7分熟起鍋，將滑蛋盛盤備用。
3. 同鍋爆香薑末、蒜末，加入辣豆瓣和朝天椒辣醬，炒香後加入酒1大匙、蕃茄醬4大匙拌炒後，倒入2/3碗水煮滾，加入酒釀一大匙、糖一大匙、蘋果淳1/2大匙，一起燒至略滾，加入一半蔥花，拌入蝦球勾芡後淋香油，盛盤到在滑蛋上，撒上蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子留尾炸增香氣
2. 醬汁黃金比例1：2
3. 辣豆瓣炒過香氣濃
本文轉載自吃飯皇帝大