鳳梨蝦球

材料：大草蝦x18（去殼劃背）、富士無蠟蘋果x1、罐頭鳳梨x1、高麗菜絲半顆萊姆、香酥腰果壓碎3大匙

調味：美奶滋1.5條、煉乳1大匙、檸檬汁1大匙、鳳梨汁1大匙

醃料：鹽適量、胡椒粉適量、蛋白適量、太白粉１大匙、玉米粉１碗

作法：
1. 醬料製作，1條半美乃滋、1大匙煉乳、半大匙新鮮檸檬汁、2大匙鳳梨罐頭汁拌勻，撒入少許萊姆皮後冷藏至濃稠備用。
2. 蘋果削皮切塊浸泡鹽水備用。
3. 草蝦去頭尾去殼去腸泥拭乾，將蝦仁劃背，用餐巾紙將蝦拭乾，加入少許鹽及白胡椒抓碼後，再加入少許蛋白、太白粉、全蛋液抓勻。
4. 蝦仁醃漬好放入濾篩，撒入玉米粉裹勻，用160度高溫油炸，關火使用餘溫油炸，待蝦球浮起開大火搶酥逼油後，瀝油備用。
5. 油炸蝦球起鍋後放入蘋果丁和鳳梨的調理碗中，淋上調製好的醬料拌勻盛盤，放上少許蜜汁腰果碎，撒上少許萊姆皮即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 醬汁冷卻後濃稠好使用
2. 蝦子擦乾再醃才入味
3. 高溫炸蝦更酥香
本文轉載自吃飯皇帝大