2011年5月20日 星期五
珍珠丸子+開陽白菜
【珍珠丸子】
材料:燕麥適量、絞肉300g(肥瘦比3:7)、蛋液1顆、香菇4朵切小丁、
香菜梗少許、薑泥少許、米酒少許、蔥末一根、太白粉適量、
汆燙過的紅蘿蔔丁
調味料:鹽巴適量、糖適量、雞粉適量、甜辣醬少許、味醂少許
作法:
1. 將絞肉加入香菇丁、蔥花,加入少許水抓碼均勻,加入少許糖、適量鹽、少許薑泥及米酒,將絞肉均勻抓碼入味,加入少許全蛋液抓勻。
2. 將絞肉拋摔出黏性,加入太白粉拌勻,將擺盤均勻塗抹少許油,將絞肉擠成球狀均勻沾裹燕麥。
3. 待水滾冒蒸氣,放入15分鐘蒸熟,起鍋後加入甜辣醬與海山醬(比例1:1),加入少許味醂、少許香菜梗即可。
【開陽白菜】
材料:大白菜300克、蝦米2大匙、蒜3顆、辣椒1枝切粒
調味料:香油2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、鰹魚粉半茶匙、醬油1茶匙
酒1茶匙、水3大匙、太白粉1小匙、太白粉1大匙
作法:
1. 大白菜半斤洗淨切片備用。
2. 將紹興開陽、蒜片、辣椒粒先加入香油拌勻,用保鮮膜包住,放入微波爐用強微波1分30秒爆香。
3. 調製開陽白菜調味,少許鰹魚粉、3大匙水、2茶匙醬油、1茶匙米酒、少許糖及鹽攪拌均勻。
4. 把大白菜置入爆香的香料中,倒入調製好的調味料,放入紅蘿蔔片,用保鮮膜包住微波8分鐘。
5. 最後再加入太白粉水拌勻,再蓋上保鮮膜微波30秒,淋上少許香油即可完成。
【123出好菜:三步驟】
1. 微波爆香包膜才乾淨
2. 絞肉摔出黏性口感扎實
3. 肉丸加太白粉易成型
本文轉載自吃飯皇帝大
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