程安琪老師-雙菇燒麵筋

材料：
香菇5朵、洋菇10粒、麵筋10個、蔥1支、青江菜5棵、水2/3杯

調味料：
醬油1大匙、糖1/2茶匙、麻油少許

做法：
1.香菇放入水中泡軟，剪去蒂頭後再切成適當大小
2.麵筋放入溫水中泡軟後取出，擠乾水分，青江菜一切為二，洋菇切成適當大小備用
3.起鍋放入蔥段爆香，加入香菇拌炒，加入洋菇翻炒，放入醬油、水、糖煮至滾
4.挑出蔥段再放入麵筋、青江菜，以小火煮3-5分鐘將湯汁收乾
5.起鍋前加入太白粉水勾芡、滴下麻油即可

廚師叮嚀：
1.麵筋泡入水中時可用重物壓在上面，讓麵筋能全部泡在水裡
2.洋菇可在烹調前快速用水沖洗並擦乾水份，避免太早碰到水而影響洋菇品質
3.香菇較不吸油，所以要炒到香味飄出，再放入洋菇，以免油份被洋菇吸走
本文轉載自美食交割