蔡季芳老師-老北京炸醬麵

材料：
手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、蒜仁6粒、白醋適量、小白菜1把、蔥白適量

炸醬：
五花肉10兩、豆瓣醬(黃醬)6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙、蒜末3大匙、青蔥花1杯

做法：
1.五花肉切小塊，豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀
2.小黃瓜切絲，豆芽放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份，蔥白切絲備用
3.起鍋熱油放入薑末爆香，加入五花肉炒至變色，加入豆瓣醬以小火炒至香味飄出
4.倒入甜麵醬，改小火翻炒7-8分鐘至醬汁發亮
5.加入蒜末炒香，熄火前加入蔥花拌勻成為炸醬備用
6.燒開一鍋水，放入拉麵煮熟撈出盛入碗中，放上小黃瓜絲、蔥白、豆芽、炸醬
7.加入少許煮麵水、蒜頭，食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可

廚師叮嚀：
1.黃醬也可用少許四川豆瓣醬加味噌來取代
本文轉載自美食交割