蔡季芳老師-家常肉圓

材料：
蒜泥1小匙、豬油2大匙、香菜末隨意

外皮：
在來米粉1杯、水3杯、地瓜粉2杯

內餡：
豬肉丁12兩、熟筍丁1又1/2杯

醃料：
蛋1個、醬油5大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙

醬汁：
味噌4大匙、糖4大匙、番茄醬3大匙、醬油3大匙、在來米粉5大匙、水3杯

做法：
1.豬肉丁放入容器中加醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉、糖拌勻
2.再加入蛋拌勻，加入地瓜粉拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用
3.取一單柄鍋放入在來米粉、水調勻後以中火煮至鍋邊起泡
4.熄火利用餘溫攪拌成稠糊狀放涼，再加入地瓜粉慢慢拌勻成為粉漿備用
5.醬油碟刷上一層油，抹上一層粉漿，中間保留凹槽，鋪上筍丁，放上醃好的肉餡
6.再抹上一層粉漿後移入蒸鍋中，水滾後蒸15分鐘取出放涼
7.另起一鍋加味噌、糖、番茄醬、在來米粉、水拌勻，加醬油邊攪邊煮至沸騰成為醬汁
8.在塑膠袋中放入2匙蒜泥及2大匙豬油拌勻，放入肉圓拌勻，即可包好放入冰箱保存
9.食用時將肉圓回蒸或微波後淋上醬汁，視個人喜好撒上香菜即可

廚師叮嚀：
1.醬汁煮滾時需先等攪拌器離鍋才熄火，以免空氣跑進醬汁裡
2.若用微波將肉圓復熱，需再加1大匙的水，才能放進微波爐微波
本文轉載自美食交割