烏泥魚球【阿基師】

食材：
黑芝麻粉100克、紅蔥豬油4大匙、白膘油1大塊、麥芽糖2大匙、鱒魚1尾600克、蛋白1顆、玉米粉1大匙、過三關粉(雞蛋、麵粉、麵包粉)、冰塊水

調味料：
鹽、胡椒粉、七味粉

做法：
1.白膘油加熱融化，入調理機攪拌，倒出拌入紅蔥豬油，過濾出油渣、油脂，放入冰箱冷藏備用。
2.鱒魚去頭尾，魚肉側剖成兩片，順紋刮出魚肉泥，混同1/2顆蛋白放放入調理機打至綿細，取出備用。
3.起180-190度油鍋，將魚皮下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，以七味粉、鹽、蔥花提味即可。(試吃用)
4.芝麻餡：備一水晶碗，放入黑芝麻粉、麥芽糖、步驟1油脂拌勻，取如葡萄大小球狀，放入冰箱冷藏備用。
5.包料：步驟2魚泥拌入適量步驟1油脂，放入冰塊水中冷卻。
6.芝麻糊：起鍋入適量熱水，放入黑芝麻粉、桂花蜜、步驟1油脂、糯米粉、冰糖滾煮，過濾出芝麻糊。(試吃用)
7.魚泥包入芝麻餡，沾過三關粉(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
8.起185度油鍋，將魚泥芝麻球下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油，以七味粉、胡椒粉、鹽撈勻條味即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚