魷魚花炒小黃瓜【彤彤】 師傅：吳秉承

食材：
發泡魷魚1尾(去頭去內膜)、小黃瓜3條、紅辣椒2根、大顆蒜仁2顆、青蔥1支、薑10克、花椒粒5克、玉米粉2大匙、高湯150c.c.

調味料：
米酒1大匙、鹽巴

做法：
1.小黃瓜切5刀成段狀，魷魚對切後劃花刀再切段，辣椒對剖拍掉籽切段菱形狀，薑切菱形片狀，蒜切片，青蔥切段。
2.將魷魚入滾水鍋中汆燙約3秒鐘撈起，備用。
3.取炒鍋，放兩大匙沙拉油燒至160度後(筷子冒泡)，沖入盛裝花椒粒的碗中，濾出花椒油備用。
4.同上鍋，爆香薑片、蒜片和辣椒，放入100cc高湯、1茶匙鹽巴、1小茶匙糖、1大匙米酒、黃瓜和魷魚拌炒；取50cc高湯加玉米粉拌勻。
5.起鍋前以玉米粉高湯芶芡，關火後淋入1大匙花椒油、少許香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚