親子蓋飯【詹姆士】

食材：
雞胇10顆、去骨去皮雞腿肉2隻、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、洋蔥1/2顆、杏鮑菇(切薄片)1支、黑木耳(切細絲)2片、古早蛋2顆、蔥1根、柴魚湯1杯、雞骨湯(雞骨架+1000c.c.水熬煮)2杯、海苔絲1碗、炒香白芝麻1大匙

調味料：
醬油3大匙、味醂1大匙、清酒2大匙、七味粉

做法：
1.取一塊量的雞皮切碎入鍋乾炒至出油，加入杏鮑菇和黑木耳炒香，取出備用。
2.將米和雞骨湯以1:1.3的比例和上步驟炒料入砂鍋，以中大火滾煮，再轉中小火煮10-15分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.起滾水鍋，汆燙雞肉至變白撈起；水滾後關火，加入雞胇燜泡5-6分鐘。
4.起鍋，放入洋蔥、雞腿肉、柴魚湯、醬油、清酒、味醂蓋鍋蓋滾煮約5-6分鐘，加入雞胇，以小火再煮2-3分鐘。
5.上步驟煮料熟成後，分兩次淋入蛋液(蛋液不要打太散)，關火放入蔥絲，再蓋鍋蓋悶10秒。
6.組裝：將飯灑上白芝麻，淋上上步驟料頭，灑上海苔絲和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚