酒湯雙腰【阿基師】

食材：
豬腰1付、老薑100克、薑泥1大匙、蔥5根、雞胸肉1大片、雞腰12粒(大小一致)、玉米粉3大匙、蛋白1粒、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒400c.c.、黑麻油2大匙

做法：
1.將雞胇泡在溫水中，撈出瀝水後，均勻沾裹玉米粉、薑泥；雞胸肉去皮，拉大薄片；豬腰斜刀切塊狀；薑切片、蔥切段。
2.雞胇球：雞胸肉包入適量薑泥、雞胇，捲起後均勻沾裹蛋白、玉米粉。△
3.雞湯：起鍋熱油，炒香餘量雞胸肉，倒入高湯200c.c.、適量熱水小火滾煮，取出雞肉泡入400c.c.米酒中，接著一同倒入調理機打漿，再倒出過濾回炒鍋中，小火滾煮，倒出備用。
4.起鍋熱1大匙黑麻油、2大匙沙拉油，爆香薑片、蔥段，將豬腰(不確定)、雞湯倒入滾煮。
5.備160度油鍋，將雞胇球下鍋炸10秒，撈出瀝油，放入雞湯中煨煮。
6.最後以烏麻油1大匙、薑泥鋪底，倒入上步驟湯料即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚