虛懷若谷【阿基師】

食材：
鴨胸1付300克、軟殼蟹2隻、地瓜粉1小碗、香菜1小把、苜蓿芽2大匙、蔥3根、蒜仁5顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙

調味料：
米酒、鹽

做法：
1.蔥切段、蒜仁壓扁、乾辣椒切小段；香菜葉切末、苜蓿芽洗淨，混合拌勻；軟殼蟹掏淨蟹斗內側肺葉、肛門蓋，切粗條狀，吸乾水分，以少許鹽巴醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜仁、花椒粒、乾辣椒，取鴨胸肉貼鍋底煎香，接著加入3大匙米酒，加鍋蓋燜煮至5~6分熟，關火繼續燜至8分熟。
3.起鍋入適量油，蟹肉沾地瓜粉下190度鍋炸2分鐘，撈出瀝油。
4.同上鍋，取出鴨胸肉，湯料過濾，將苜蓿芽、香菜葉、適量湯汁撈勻，餘量湯汁加入少許鹽調味。
5.鴨胸肉逆紋切薄片，捲入蟹肉，搭配苜蓿芽食用，最後淋上湯汁，以香菜葉點綴即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚