來勢洶洶【詹姆士】

食材：
鴨胸肉2塊、藍莓250克、鴨肝醬1塊、藍莓醬(無糖)2大匙、紅蔥頭末6顆、紅酒3大匙、白蘭地1大匙、雞湯100c.c.、巴沙米可醋、鮮奶油

調味料：
海鹽、黑胡椒、味醂1大匙、醬油1/2大匙

做法：
1.將鴨胸表皮畫0.5公分縱刀，鴨皮朝下乾煎至出油，翻面再煎至金黃。
2.將鴨胸送入烤箱以上下火200度烤7分鐘。
3.醬汁：利用平底鍋中剩餘的鴨油，以小火爆香紅蔥頭末，加入200克藍苺炒軟，再加入藍莓醬、味醂、白蘭地、醬油、紅酒、雞湯和少許巴沙米可醋煨煮至收汁。
4.鴨肝醬加入1大匙鮮奶油拌勻，放入塑膠袋中，備用。
5.取出鴨胸肉，用鋁箔紙包住，放置於烤箱上面，以餘溫放8分鐘。
6.將剩餘50克的藍苺放入鍋中，加熱炒軟，盛置於香檳杯中。
7.組裝：香檳杯放在盤子中央，鴨胸肉切片鋪排至盤裡，灑上少許鹽和黑胡椒，淋上藍莓醬汁，盤邊以鴨肝醬泥點綴即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚