杏仁水果露（10人份）

營養分析(一人份)
熱量（kcal) 49.8
蛋白質（g） 1.4
脂肪（g） 0.3
醣類（g） 10.4
纖維（g） 0.2
鈉 （mg） 17.5
鈣（mg） 48.5

材　料：
A：洋菜粉2小匙、細砂糖3大匙、水3.5杯、奶粉2大匙、杏仁露3大匙
B：奇異果、香吉士、櫻桃各適量，冰開水適量

做　法：
1. 將洋菜粉與細砂糖在乾鍋中拌勻，加水調勻後煮至沸騰熄火。再調入奶粉與杏仁露，倒入便當盒放涼成凍。
2. 將B料水果取果肉切丁片，加入冰開水，再加入切丁片的杏仁凍即可。
參考資料
本文轉載自奇摩知識+

古早仙草甘茶（10人份）

營養分析(一人份)
熱量（kcal) 23.0
蛋白質（g） 0.0
脂肪（g） 0.0
醣類（g） 5.8
纖維（g） 0.0
鈉 （mg） 0.0
鈣（mg） 0.1

材　料：
老仙草干1把（約3兩）、水10碗、鹼粉1又1/2小匙、果糖5大匙

做　法：
仙草干洗淨，與水和鹼粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，調入適量果糖冰涼即可。

康健小秘訣：
1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡，即為市面上的燒仙草。
2. 老仙草干在超市、青草行可購得；而鹼粉可在雜貨店購得。
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宇治金時（4人份）

營養分析(一人份)
熱量（kcal) 143.2
蛋白質（g） 4.5
脂肪（g） 1.3
醣類（g） 28.5
纖維（g） 1.6
鈉 （mg） 15.3
鈣（mg） 56.2

材　料：
A：抹茶粉2大匙、溫開水4碗
B：糯米粉半碗、水1/4碗
C：蜜紅豆半碗（約50克）、煉乳4大匙

做　法：
1. A料調勻成抹茶，入製冰盒結成大冰塊。
2. 糯米粉加水揉成湯圓，再分揉成小湯圓，入沸水中煮至浮起備用。
3. 取出做法1的大冰塊，以刨冰機刨成剉冰，再加上做法2的湯圓，最後加上蜜紅豆及煉乳即可。
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芒果冰沙（2人份）

營養分析(一人份)
熱量（kcal) 189.2
蛋白質（g） 9.0
脂肪（g） 4.6
醣類（g） 28.0
纖維（g） 1.4
鈉 （mg） 143.6
鈣（mg） 263.1

材　料：
芒果1個（果肉約250g）、低脂鮮乳2杯、冰開水半杯

做　法：
1. 芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶，倒入製冰盒，入冷凍庫結成芒果冰塊。
2. 取出芒果冰塊，再入果汁機，打成雪泥狀即可。
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檸檬愛玉凍（10人份）

營養分析(一人份)
熱量（kcal) 40.5
蛋白質（g） 0.1
脂肪（g） 0.6
醣類（g） 8.2
纖維（g） 2.2
鈣（mg） 36.3

材　料：
A：愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只
B：2號砂糖50克、水1碗（煮開成糖水，放涼備用）
C：檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量

做　法：
1. 水燒開成開水，放涼至微溫，愛玉子放入網布袋，入溫開水中搓洗，洗約7～8分鐘，讓黏液釋出，靜放至涼即可成凍。
2. 將做法1的愛玉凍切丁，加上糖水及C料，調勻後即可食用。

康健小秘訣：搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。
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鮮蒸鮭魚佐番茄莎莎

材料：鮭魚180公克、新鮮番茄半顆、洋蔥20公克、蒜泥1粒、特級橄欖油30CC、義大利陳年葡萄醋（或白醋）5CC、鹽、黑胡椒適量

作法：1.鮭魚蒸6分鐘或烤8分鐘。2.番茄丁、洋蔥丁、蒜泥混合後，加入橄欖油、醋與鹽、胡椒等調味，製成醬汁。
3.將醬汁淋在鮭魚上即可。
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番茄海鮮湯

材料：新鮮魚肉100公克、淡菜6粒、墨魚100公克、洋蔥碎30公克、蒜泥1匙、罐頭番茄碎300公克、魚高湯或水400CC、鹽、黑胡椒、橄欖油適量

作法：1.魚肉，淡菜、墨魚切丁。2.熱鍋倒入橄欖油，拌炒碎洋蔥、蒜泥再倒入番茄碎（超市有售）。3.魚高湯後煮滾，再將魚肉，淡菜、墨魚丁放入，待滾加入鹽、胡椒粉調味即可
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和風沙拉

材料：四種新鮮生菜約300公克、番茄1顆、小黃瓜半條、西洋芹5片、日式和風沙拉醬30CC

作法：1.不侷限生菜種類，泡冰水15分鐘後，將水分甩乾。
2.在生菜裡加入切片的番茄、小黃瓜。
3.淋上和風醬（一般超市均售）即可。
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西式水果輕食沙拉篇>>蘋果鮪魚塔

食材：鮪魚、蘋果、酸豆、和風醬

做法：
1.蘋果去皮切塊泡鹽水入味。
2.鮪魚切丁後，拌入和風醬、酸豆，放置冰箱微冰20分凝固。
3.凝固醬汁與蘋果一起混拌，再冰5分鐘即可。

試吃：蘋果爽脆，鮪魚滑嫩，兩者搭配起來甜滋滋的，酸香甜的口感在舌尖處綻放，猶如戀愛的甜蜜，適合在夏天品嘗。
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西式水果輕食沙拉篇>>蜜瓜海鮮盒

食材：蜜瓜、蝦仁、蘑菇、洋蔥碎、麵粉、鮮奶油

做法：
1.麵粉混水炒成麵糊；沙拉油和奶油先爆香，加入洋蔥等爆香物至麵糊中。
2.蘑菇切丁，蝦仁燙熟，加入鹽調味後，與麵糊等香料一起放入香瓜裡，烘烤成金黃色即可，約200度火10分鐘。

試吃：豐富的海中珍寶，含有多重營養，舖覆上濃濃奶香的起士，這溫暖豐厚、實在的感覺，令人陶醉不已，加上香甜的蜜瓜，滋味美絕，絕對是道令人感到幸福的料理。
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烤山羊乳酪嫩葉沙拉

乳酪小貼心：
你可以在最後添加核桃或是葡萄乾(葡萄乾的味道很適合和山羊乳酪做搭配)，或是非常薄的新鮮水果如蘋果等的薄片
乳酪建議品項 - 大羊乾酪 (Chavroux) 、羊乳酪 (Soignon)

材料:
綜合嫩葉沙拉 一把 (只有一種沙拉菜也可以)
山羊乳酪 60g (依所需切成2公分的厚片)
奶油 少許
胡椒粉 少許

沙拉醬:
橄欖油、巴薩米克醋、鹽和胡椒

做法:
1.沙拉嫩葉洗浸並甩乾水份
2.將沙拉菜放入大碗內加入橄欖油、醋、鹽和胡椒
攪拌均勻
3.將沙拉置於大盤上或直接分到每個人的盤子裡
4.在平底鍋內以大火融化奶油並加一點油
5.當奶油融化時轉小火，放入山羊奶乳酪兩面都煎
至金黃色
6.將山羊奶乳酪置放在沙拉菜之上，加上一點現磨
的胡椒粉
7.加上選擇添加的乾果或水果片
8.馬上上桌趁熱享用即可
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甜菜根和義大利白乳酪沙拉

材料
煮熟的甜菜根........................4
義大利白乳酪(指定buffalo milk)..4片
新鮮龍蒿.............................2把
芥茉醬................................1湯匙
甜醋(用葡萄做的)...................1湯匙
純橄欖油.............................2湯匙

作法
1.將甜菜根及義大利白乳酪切片(一樣厚度)
2.用新鮮龍蒿排盤，甜菜根及義大利白乳酪的切片
相互交疊堆起
3.上桌前灑上些胡椒碎及調味醬
4.將芥茉醬，甜醋及純橄欖油在碗中充分混合攪拌
及製成調味醬
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沙拉醬(無蛋)

材料
大蒜-切碎................4顆
芥茉(帶粒)...............1湯匙
現擠檸檬汁...............2湯匙
醃續隨子花蕾-切碎......1湯匙
鯷魚片.....................2片
橄欖油.....................6湯匙
現磨的胡椒粉.............少許

作法
1.將大蒜，醃續隨子花蕾及鯷魚片切碎
2.所有材料在碗中充分攪拌混合-因為醃續隨子花蕾及鯷魚片有鹹味，故不需加入任何鹽
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凱薩沙拉

材料
羅蔓生菜...................1顆
煙燻五香火腿..............12薄片
糖...........................1茶匙
巴馬乾酪-切成薄片........50克
鯷魚-整條..................裝飾用

作法
1.羅蔓生菜切半浸泡於水中，輕輕甩動葉片清洗乾
淨，換水並泡10分鐘
2.不沾鍋以中火加熱，放入2-3片火腿，留意勿讓火
腿相黏在一起，然後在每一片灑上一點糖，使糖
融化產生焦糖
3.火腿煎到香蘇，即可撈起放盤上待涼，並重覆做
法再煎其他火腿
4.羅蔓生菜自水中拿起，甩掉多餘的水份
平底鍋以中大火加熱
5.將羅蔓生菜放於平底鍋微烤，時間不要超過30
秒，只要葉片表面有微焦即可
6.放於盤上，以火腿及巴馬乾酪裝飾，並灑上少許的醬料
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沙拉前菜及香橙醬汁

材料：
生菜數種 (菠菜、西洋生菜、青花椰菜、甜豆
莢、四季豆等任選數種)
彩色甜椒.....1/4塊切絲(紅色或黃色任選)

調味料：
橄欖油.........3湯匙
濃縮橙汁.....1又1/2湯匙
新鮮橙汁.....1/2顆
新鮮橙皮.....適量(刨絲備用)

醬汁：
將橄欖油、濃縮橙汁、新鮮橙汁混和攪拌成濃稠糊狀
放入新鮮橙皮絲後再略微攪拌

做法：
1.生菜洗淨用手撕成適量的大小【如果有選用到青花椰菜、甜豆莢、四季豆等的材料，先行用熱水稍微燙過，但盡量保持蔬菜的鮮脆度】
2.彩色甜椒切絲備用
3.將生菜放入大碗中略拌，使生菜看起來色彩鮮明、豐富即可【如有燙過的蔬菜則待其涼卻後再拌入】

小叮嚀：
1.橙汁醬是最簡單不會失敗的醬汁作法，淡淡甜美的風味非常好吃
2.這道菜將沙拉與醬汁分開一起上菜，讓食用者自行取用醬汁淋於他們盤中的沙拉上，會使沙拉看起來顏色更豐富，更漂亮
3.如果不喜歡甜椒，則彩色甜椒可以不加入
4.可以選擇其它有顏色的蔬菜替代，但是小蕃茄雖然有彩色效果，其風味與這道醬汁並不是很搭喔！
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芹菜目斗

水拌和水燙是相當容易上手的烹調方式，即使是初學者，都能輕易地掌握箇中技巧，更別說這兩種方式有多省時了。將一口吃的小章魚用滾水汆燙，以食譜中的調味料調出調味醬汁，全部拌在一塊後就成了一道家常菜。Q軟的小章魚、帶有微脆口感的芹菜，讓整道菜的口感更豐富了。

材料
1.目斗（小章魚）1/2斤、芹菜3兩
2.蒜頭2顆、紅椒1/2根、薑1片
調味料
A.柳丁1/2個、檸檬1/6個
B.黑豆油膏1又1/2大匙、白醬油、香油各1茶匙、冰糖水1/4茶匙、白胡椒粉少許
作法
1.目斗洗淨，瀝乾水分，起水鍋，大滾後放入目斗快速汆燙30秒，即撈出瀝乾水分。
2.芹菜去葉，洗淨切段，放入大滾的水鍋汆燙30秒即撈出。
3.材料2各切細末，調味料A擠成汁，與調味料B先拌勻成綜合調味料。
4.將作法1、2料置於碗中，淋上綜合調味料攪拌均勻即可。
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椒鹽蝦

最近炸了很多東西，今天倒是第一次炸蝦子，我沒想到洗淨的蝦子身上還有很多水份，一股腦地把蝦子倒進熱油裡，結果當然是不堪設想，一整個油爆到不行！
下次炸蝦一定要先把蝦子擦乾啊！
蝦子用炸的真的太好吃了，連我這個最討厭剝蝦殼的人都被征服。蝦肉都熟了，不過看起來仍是晶瑩剔透，咬下去是清脆的口感，非常彈牙。和一般的水煮蝦差好多喔!
椒鹽蝦
材料
草蝦500g（約20隻 $200）
青蔥3支
蒜頭5瓣
辣椒3支
調味料
康寶鮮雞晶1/2大匙
白胡椒粉1/2小匙
砂糖1/2小匙

作法
1. 將草蝦的頭鬚和腳剪短。蔥、蒜、辣椒切末。

2. 草蝦洗淨並擦乾水分。

3. 油溫約190度，將草蝦炸熟至外殼酥脆（約1分鐘）。

4. 起鍋瀝油。

5. 另起一油鍋，爆香蔥、蒜、辣椒。

6. 草蝦下鍋一起爆炒，再加調味料炒勻即可。

好香～好脆～好好吃～
排這樣蠻美的，可以當宴客菜！

空拍圖

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黃金魷魚

乾魷魚是台灣家常料理中常見的食材之一，與蒜苗、螺肉相結合的料理中，最著名的，大概是台灣家庭宴客時的螺肉蒜苗鍋了！這裡，我們用同樣的食材，以無油的料理法來處理這道蒜炒魷魚，同樣也可以吃出道地台灣味！看著金黃色魷魚飄散出香味，讓人忍不住食指大動。
材料
五花肉4兩、乾魷魚1尾、蒜苗1支、辣椒1支、螺肉罐1罐
調味料
鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水1大匙
作法
1.五花肉切粗絲、乾魷魚泡軟後切條、辣椒去籽切粗絲、蒜苗切斜薄片。
2.鍋中加入3大匙水，拌炒魷魚、肉絲。
3.加入螺肉、螺肉湯汁2大匙、辣椒絲、蒜苗白與鹽、胡椒粉同炒。
4.以太白粉水勾上薄芡後，熄火，放上蒜苗綠即可。
無油烹調筆記
‧螺肉罐的湯汁鮮甜，用來炒菜、煮湯都很適合。
‧選購螺肉罐時要注意標示，螺肉的含量與價位呈正比。
‧乾魷魚要泡至全部軟化，且入鍋炒香時須炒至金黃色，香味才會散出。
‧以不沾鍋來烹調時，可乾鍋爆炒肉絲、魷魚，接著再放入螺肉及其他材料與調味料，香氣會更足。
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鑲茄瓜

材料：
茄瓜2條、蒜泥1小匙、雜糧飯1杯、堅果醬1大匙
番茄丁2大匙、洋蔥丁1大匙、鹽、白胡椒適量、九層塔細末1大匙
作法：
1茄瓜橫切成兩半，舀出瓜肉切成細丁，與其他的材料拌勻。
2將所有食材充分拌勻後，再放入茄瓜中擺盤即可。
【作者介紹︰唐琪】

年齡忘記了！
淡江文理學院中國文學系畢業。
為台灣電視公司開播時第一位女演員，被媒體譽為「台視玉女」，曾榮獲青年劇展最佳女演員、第四屆傑出工商婦女楷模。
曾經是台灣花旗藝術蛋糕及新加坡藝術蛋糕ANGIE THE CHOICE 創立人、創意總監，引發了兩地烘焙界蛋糕革命，被媒體譽稱為「蛋糕之母」。首創手提蛋糕鐵盒和少量蛋捲單包裝，並率先引進法式單片包裝喜餅，後均為同行業者普遍採用。
現在是自由演員，唐琪小舖、花旗蛋糕有限公司負責人，提倡「粗食主張」，手工製作以堅果粉取代白麵粉的雜糧蛋糕，不使用奶油的大燕麥片餅乾、妙種子系列產品。
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三鮮豆腐煲

美味蝦仁和鮮甜花枝，加上嫩豆腐，用康寶鮮雞晶和肉片襯底，灑上青蔥，不僅是優美的視覺表現，更是一道美味的饗宴

材料：蝦仁10支、花枝200公克、中華蛋豆腐1盒、豬肉片200公克、蒜頭3顆、蔥1支
調味料：康寶鮮雞晶3/4匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
作法：
1.先將中華蛋豆腐切塊炸至金黃色備用。
2.蔥切段，蒜頭切末，蝦仁、豬肉片、花枝洗淨切塊備用。
3.將蔥、蒜頭入鍋中爆香後，加入豬肉片、花枝和蝦仁炒熟，加入調味料和豆腐一起煮入味即可。小秘訣：蝦仁和花枝先用鍋煎，吃起來味道才香濃，口感有彈性。
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雜糧餃子

材料：
鹽適量、薑末少許、麻油適量、醬油適量
雜糧飯1杯、香菜碎2杯、現成餃子皮
香菇丁1/2杯
作法：
1鍋中用油爆香香菇，除香菜碎外，全部材料入鍋拌炒，熄火最後才拌入香菜，待涼。
2用現成餃子皮，中間放一匙餡，皮邊上抹點水即可對摺，掐成餃子型。
3 燒開水，餃子大火煮5、6分鐘，皮熟了就可食用。
tips
我個人的經驗最好是邊包邊煮立即吃，吃多少包多少，不要隔餐再吃或冷凍，口感完全不一樣，主要是香菜鮮脆的關係。
【作者介紹︰唐琪】

年齡忘記了！
淡江文理學院中國文學系畢業。
為台灣電視公司開播時第一位女演員，被媒體譽為「台視玉女」，曾榮獲青年劇展最佳女演員、第四屆傑出工商婦女楷模。
曾經是台灣花旗藝術蛋糕及新加坡藝術蛋糕ANGIE THE CHOICE 創立人、創意總監，引發了兩地烘焙界蛋糕革命，被媒體譽稱為「蛋糕之母」。首創手提蛋糕鐵盒和少量蛋捲單包裝，並率先引進法式單片包裝喜餅，後均為同行業者普遍採用。
現在是自由演員，唐琪小舖、花旗蛋糕有限公司負責人，提倡「粗食主張」，手工製作以堅果粉取代白麵粉的雜糧蛋糕，不使用奶油的大燕麥片餅乾、妙種子系列產品。
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桑椹手工果醬DIY

食材：桑椹600公克、冰糖450公克、檸檬汁40公克

作法：
1.檸檬洗淨後，由中間橫向對切成半，榨取檸檬汁40公克，備用。
2.將桑椹泡水浸洗3次後，瀝乾水分，分成兩等分（各300公克）；其中一分，以果汁機打碎。
3.將所有的桑椹、冰糖、檸檬汁混合並拌勻後，放至冰箱，冰鎮糖漬10~12小時以上；其間冰鎮約3~4小時，需取出攪拌，再放回冰箱中。
4.將冰鎮糖漬後的桑椹，自冰箱中取出，直接放至銅鍋或不銹鋼鍋，以中大火加熱並不時攪拌。
5.煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即是澀汁），需將其撈除，並持續攪拌，直至鍋中的果醬濃縮成2/3為止。
6.此時果醬已快完成，可以試一下酸甜度，若喜歡酸一點，可再加點檸檬汁，待鍋中的果醬呈現濃稠狀即完成。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

有關桑椹 富含超多礦物質

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】
桑椹又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗，富含鐵、鈣、磷、鉀等礦物質及A、B、Ｃ等維生維及鞣酸、有機酸、植物性化合物花青素、水溶性纖維和膳食纖維等。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

桑椹果醬土雞湯DIY

食材：土雞半隻、油1茶匙、桑椹果醬1大匙、薑5片、蔥2根、米酒1大匙、鹽適量

作法：
1.先將雞肉汆燙去血水後，置於鍋中備用。蔥洗淨，取蔥白的部分，切成小段，備用。
2.薑片以乾鍋煸香，倒入油，再將蔥白放入鍋中爆香。
3.將汆燙過的雞肉入鍋，大火略炒。再將桑椹果醬也放入鍋中快炒。
4.加入米酒及適量的水（以可蓋過雞肉為原則）。待水滾後轉小火，再燉煮至熟透。
5.最後加入適量的鹽調味，即可起鍋。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

桑椹鮮果凍DIY

食材：洋菜條3克、水400克、桑椹果醬3~5匙、煉乳1~2大匙

作法：
1.洋菜洗淨後泡水20分鐘（讓洋菜變軟）。
2.約400克的水煮沸後，放入泡軟的洋菜，並加入3~5匙桑椹手工果醬（可自行調濃淡）攪拌均勻後，煮至洋菜全部溶解再關火。
3.倒入模中，待冷卻後，可直接放至冰箱冷藏凝固。
4.冰涼後即可食用，食用前可淋上煉乳，增加香氣與甜度。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

桑椹怎挑選？保存不易怎麼辦？

挑選與處理
桑椹最好挑選肉豐厚實、果實完好、乾燥且顏色呈現深紫紅色近黑色，不能有發霉腐爛或是有經擠壓的痕跡。

可以用浸洗的方式，洗去灰塵和粘附雜物，浸洗多次後，需稍晾乾（若是直接鮮食，最後一次的浸洗，建議使用冷開水）。桑椹可鮮食，也可打成桑椹牛奶飲用，因保存不易，所以最好把桑椹煮成桑椹果醬或浸泡成桑椹醋、桑椹酒。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

冰火法式薄餅佐紅酒桑椹果醬DIY

食材：雞蛋2顆、低筋麵粉90公克、糖20公克、無鹽奶油15公克、鮮奶250公克、鹽1公克、香草冰淇淋2大球、紅酒2大匙、桑椹果醬2大匙

作法：
1.將低筋麵粉、糖、鹽混合後過篩，備用。
2.雞蛋打散、無鹽奶油溶化後，與牛奶混合均勻，再以篩網過濾，備用。
3.把做法1分批慢慢倒入2中，邊倒邊拌勻，且拌至無顆粒狀。
4.再以篩網過濾，放至冰箱冷藏4小時以上。
5.熱鍋後，淋上一大瓢麵糊，以小火煎熟，對摺2次起鍋盛盤。
6.將桑椹果醬與紅酒一同煮至稍微縮汁後，備用。
7.挖一大球香草冰淇淋置於法式薄餅上，再淋上1大匙熱的紅酒桑椹果醬。
8.最後放上一片薄荷葉，即可享用冰火般美妙的幸福甜點。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

酸甜桑椹燴肉片DIY

食材：青椒、黃椒、紅椒各1/4顆，豬肉片300公克、蒜頭3顆、薑3片、油1大匙、醬油2茶匙、味酉林1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、檸檬汁2茶匙、桑椹果醬1大匙、水1大匙、鹽1/4小匙

作法：
1.薑、蒜切末，青、黃、紅椒切成小塊，備用。
2.豬肉片以醬油、味酉林、香油醃10分鐘後，均勻撒入太白粉輕拌。
3.不沾鍋熱一下油，把豬肉片放入煎至雙面金黃，熟透後盛盤取出。
4.同一油鍋爆香薑、蒜後，加入水、檸檬汁及桑椹果醬混合炒香，加入青、黃、紅椒略為翻炒。
5.加入豬肉片翻炒並加鹽調味，炒至收汁即可起鍋。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

桑椹優格鮮蔬水果沙拉DIY

食材：美生菜1/4顆、蘋果1顆、香蕉1根、小番茄10顆、小黃瓜1/2條、小豆苗1小把、無糖原味優格150公克、桑椹果醬2大匙

作法：
1.將所有蔬菜、水果洗淨並瀝乾水分，備用。
2.美生菜以手掰小塊；蘋果切片狀、香蕉去皮切片、小黃瓜切片，備用。
3.無糖原味優格與桑椹果醬混合攪拌均勻。
4.蔬菜、水果擺盤後，淋上桑椹優格沙拉。

TIPS：生菜、水果可依自己的喜好及季節來替換。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

淡水阿給+魚丸湯

【淡水阿給】
材料：油豆腐×4、冬粉×2、絞肉100G、蝦米2大匙、蒜末1大匙、香菇×2（切丁）、魚漿一碗、香菜梗末1大匙、香菜段適量

調味：醬油一大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉適量、柴魚高湯一碗

醬料：海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、味噌一大匙、砂糖1大匙、水1碗、味醂1大匙

作法：
1. 冬粉先用水浸泡再瀝乾備用。
2. 將冬粉剪成適當段狀，起油鍋，加入少許油，爆香蝦米、香菇丁、蒜末、香菜梗末炒香，放入冬粉拌炒，倒入少許昆布高湯烹煮，加入1茶匙醬油、撒入適量胡椒粉，冬粉煮滾後放涼備用。
3. 油豆腐從側面切開，用湯匙挖出部分豆腐渣，再取適量冬粉餡料填入油豆腐中，以魚漿封口，再蒸15分鐘。
4. 盛盤先抹上少許香油。
5. 調製醬汁淡水阿給，2大匙海山醬、1大匙蕃茄醬、味噌混合均勻後倒入鍋中，加入半碗水煮開，淋在蒸熟的阿給上，放上香葉即完成。

【魚丸湯】
材料：魚丸×8顆、500cc高湯（1/2水）、芹菜末2大匙

調味：冬菜一茶匙、胡椒粉少許

作法：
1. 將魚丸放入高湯中，加入適量洗淨過的冬菜，放入1/4匙雞粉及鹽，用二杯水放入電鍋蒸煮。
2. 將魚丸湯取出，放上少許芹菜末，加入少許油蔥酥即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 魚丸湯加冬菜増風味
2. 冬粉剪過好拌炒
3. 味噌化開再煮不結塊
本文轉載自吃飯皇帝大

淡水蝦卷 +豬血湯

【豬血湯】
材料：豬血500g切3cm塊、客家酸菜帶葉子1顆、韭菜4兩
大腸300g切小段(已汆燙過)、高湯1500cc、油蔥酥2大匙

調味料：白胡椒粉2大匙、沙茶醬1大匙、鹽適量、糖適量

作法:
1. 先豬血汆燙10分鐘，滾水保持冒小泡狀態，汆燙後泡冷水備用。
2. 先將高湯煮滾，放入酸菜心、豬血、大腸，不上蓋用小火烹煮5分鐘。
3. 開蓋加入少許鹽、適量韭菜段，盛碗加入少許油蔥酥，撒上少許胡椒粉即可。

【淡水蝦卷】
材料：蝦泥200g、絞肉200g、蔥花1支、五香粉少許、白胡椒粉1茶匙、
雞粉半茶匙、餛飩皮20片、米酒1大匙、薑末1大匙、太白適量、
馬蹄6粒(切小粒汆燙並擠乾水分)、草蝦仁粒4個、高麗菜半顆

麵糊：低筋麵粉6大匙、水少許

調味料：甜辣醬4大匙、海山醬4大匙

作法:
1. 用鋼盆放入200克絞肉、200克蝦泥、適量蔥花、適量薑末、1大匙米酒、少許五香粉、白胡椒粉抓碼均勻入味，再加入半茶匙雞粉拌勻，馬蹄切丁狀放入拌勻，加入少許太白粉，將餡料抓碼入味，將餡料拋摔起筋性。
2. 備盤撒上少許麵粉鋪底，取餛飩皮放上適量餡料，放上適量蝦仁粒，用餛飩皮將餡料包起成蝦卷狀，使用麵糊收口備用。
4. 起油鍋，油溫拉高至120度中油溫，將蝦卷放入油炸，待蝦卷定型再翻動，蝦卷炸至金黃即可。
5. 調製淡水蝦卷醬汁，2大匙海山醬、2大匙蕃茄醬調勻備用。

【123出好菜：三步驟】
1.豬血汆燙去腥味
2.煮豬血不上蓋最軟嫩
3.餡料打至起筋味道才融合
本文轉載自吃飯皇帝大

雞捲

材料：豆腐皮2張、瘦肉4小長條、洋蔥(小的)1顆、荸薺4兩、紅蘿蔔2兩、
魚漿半斤、香菜根少許

調味料：酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、鹽少許、
糖少許、雞粉、白胡椒粉少許

沾醬：甜辣醬或海山醬適量

配料：酸甜小黃瓜適量

作法：
1. 瘦肉條先加1大匙米酒、2大匙醬油、1/4小匙五香粉、蒜末少許、1/2小匙糖醃漬入味。
2. 魚漿與半斤加入洋蔥末、紅蘿蔔末、荸薺末、香菜末，加入少許糖、白胡椒粉、鹽及雞粉拌勻，即為雞捲餡料。
3. 取半張腐皮攤開，放上適量餡料，再放上一條瘦肉條用餡料包住，用豆腐皮將餡料包捲成圓筒狀，雞捲放入低油溫油炸，油炸10-12分鐘浮上油面，油炸至金黃色起鍋瀝油備用。
4. 取出雞捲切斜片盛盤，淋點海山醬，搭配少許醃漬小黃瓜。

【123出好菜】
1. 瘦肉醃過才有味
2. 加入香菜末好滋味
3. 腐皮密封保存不碎裂
本文轉載自吃飯皇帝大

雞肉水餃

材料：奶油’、雞絞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、水餃皮、咖哩粉

作法：
1.雞絞肉以蒜泥、薑、高湯等調味料拌勻。
2.熱鍋入奶油加入紅蘿蔔炒香後續入洋蔥、馬鈴薯最後放入咖哩粉拌炒均勻後放涼即可。 (*加入咖哩粉可以增加香氣的層次。)
3.將拌好的絞肉及炒料拌勻即為內餡
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量內餡，再放入高湯凍及蔥包成水餃型狀即完成。
本文轉載自冰冰好料理

招牌高麗菜韭黃水餃

材料：
高麗菜末、韭黃末、葫瓜末、玉米、雪裡紅末、芹菜末、香菇末、金針菇、木耳末、油菜、 豆皮、荸萕、水餃皮、蔥、 高湯、香油
調味料：蒜泥、薑、高湯、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉、香油、蔥油、鹽、糖

作法：
1.絞肉放入調味料調味，將雞高湯、香油、倒入絞肉中攪拌均勻。
2.將高麗菜、蔥、韭黃拌入絞肉中。(*加入豆皮可以增加口感。)
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量絞肉內餡，再放入高湯凍及蔥包成水餃型狀即完成。
本文轉載自冰冰好料理

五香小豆乾

材料：蝦米、粉絲、韭菜、香油、沙拉油

作法：
1.豆乾丁洗淨瀝乾水分。
2.鍋中放入豆乾丁及冰糖、八角、辣椒等料，煮滾後關小火至湯汁收乾，即可放入九層塔關火，放涼後即可食用。 (*加入九層塔以增加料理的香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

湖南肴肉

材料：蔥花、香菜、高梁酒、米酒、紹興酒、 蹄膀肉一隻、綁線、剪刀
調味料：醬油、高湯、香油

作法：
1.取一盆子放入蹄膀肉後以花椒、紅棗、黑棗、枸杞、八角、高粱酒、紹興酒、米酒等醃3天。 (*加入高粱酒可以保持肉的鮮味。)
2.醃好的蹄膀肉，包入棉帶中，以棉線綁緊後入蒸籠蒸熟，取出放涼後切片即完成。
本文轉載自冰冰好料理

阿基師教你做「南瓜粉蒸排骨」

食材：
乾的荷葉1張(用滾水汆燙洗淨)、中南瓜1粒(取出內籽成盅狀)、小排骨(子排)300克、紅肉地瓜100克(去皮)、酒釀20克、辣豆瓣20克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、花椒粉1匙(給整罐)、五香蒸肉粉1小包

調味料：
醬油1匙、米酒1匙、香油1匙

做法：
1.荷葉1開8張，地瓜切骨牌狀厚片，小排骨沖冷血洗淨血汙。
2.醃肉：取一水晶碗，將小排骨、地瓜、酒釀20克、辣豆瓣20克、蒜末20克、薑末20克、醬油1匙、米酒1匙、香油1匙混合拌勻，再拌入蒸肉粉、水(1：3)及荷葉片一起翻拌均勻。
3.荷葉放入碼碗中攤開，放入地瓜及醃肉，包密後入蒸鍋1個半小時。
4.起鍋熱沙拉油2匙及香油2匙，南瓜預蒸20分鐘後取出，將油刷在南瓜盅外(美觀)。
5.將粉蒸排骨盛入南瓜中(挑出荷葉)，接著灑上蔥花、花椒粉、蒜末1小匙，熗入2大匙香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚

吳秉承教你做「鮮蚵燒豆腐」

食材：
蚵仔300克、中華豆腐1盒、蒜末10克、蒜苗1支、辣椒1支、豆豉10克(泡水)、香油1大匙、太白粉1碗

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1大匙

做法：
1.鍋中加6大匙熱水和豆豉水，將豆豉用菜刀壓成泥放入鍋內，放入切成小塊的豆腐燒煮，倒進水晶碗中泡入味。
2.蚵仔拌少量太白粉，入熱水鍋中關火並蓋上鍋蓋泡至熟。
3.蒜苗、辣椒對剖切小段備用；取同一炒鍋，放入香油爆香蒜末、辣椒和蒜苗，再倒入豆腐、米酒、蠔油、醬油膏和糖拌炒，以小火燒煮。
4.以太白粉勾芡，最後將蚵仔放入，再開大火撥炒，起鍋前淋上烏醋和少量香油點香即可。
本文轉載自型男大主廚

郭主義教你做「豆瓣魚」

食材：
吳郭魚1斤的1尾(先處理好魚鱗跟內臟)、薑末50克、蒜末50克、蔥花5根、豬油1大匙、雞高湯1大碗

調味料：
調味料1：辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
做法：
1.將吳郭魚修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀，備用。
2.起鍋入沙拉油及豬油炒融後，爆香薑末、蒜末，接著放入辣豆瓣醬炒香，再加進酒釀炒香，並加入雞高湯(至魚的一半)、其他的調味料1(糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙)煮滾後，放入吳郭魚，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘。
3.接著將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至魚熟後，下1.5大匙太白粉水煮勻，先將魚盛盤。
4.鍋內留醬汁，再下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋嗆鍋提味，澆淋在魚身上即可。
本文轉載自型男大主廚

詹姆士教你做「蠔油香菇雞翅」

食材：
兩節翅13支、乾香菇6朵(泡水留湯)、薑片5片、蔥段1支、青江菜10株(裝飾用)

調味料：
米酒3大匙、蠔油2大匙、香油1茶匙、糖、鹽少許

做法：
1.雞翅洗淨後，將兩側關節處切斷，取前翅部份；水鍋中加鹽巴和薑片，放入雞翅煮至7分熟。
2.將燙好的青江菜切半排盤。
3.起鍋，將雞翅煎到表面金黃出油。
4.香菇擠出水份，去蒂頭切絲，備用。
5.煎雞翅的鍋中放入薑片煸香，加入香菇絲和1又1/2大匙蠔油、200c.c.香菇水、3大匙米酒、1小匙糖，再加1/2大匙蠔油滾煮。
6.煮滾後先將薑片取出，加入蔥段繼續煨煮至收汁，待收汁之後，加少許香油提香，放在以青江菜鋪底的盤上即可。
本文轉載自型男大主廚

炒菜愛注意-炒紅鳳菜

所需材料：
紅鳳菜300g、豬肝100g、薑絲30g
調味料：
鹽、米酒、胡麻油3大匙
做法：
1.紅鳳菜摘下葉子，去除粗梗；豬肝切厚片備用。
2.取一深炒鍋加胡麻油，爆香薑絲，再下豬肝炒香，再下紅鳳菜、鹽、米酒炒到紅鳳菜變軟，即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆手路菜-筒仔米糕

示範師傅：詹姆士
所需材料：
乾香菇2朵、干貝3顆、蝦米1大匙、豬五花肉絲100g碗、鮮香菇絲2朵、紅蘿蔔絲20g、黑木耳絲20g、糯米飯2碗(煮硬一點)、小黃瓜1根
調味料1：
鹽少許、糖1小匙、白醋1小匙
調味料2：
香油1大匙、醬油3大匙、雞高湯250cc、鹽1/2小匙、海山醬1大匙、醬油膏1大匙
做法：
1.將小黃瓜切片後，加入少許鹽巴抓醃，放5分鐘出水後倒出鹽水，加進1小匙糖、1匙白醋醃拌均勻，備用。
2.取一水晶碗，下豬五花肉絲、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香油，封保鮮膜，用1000W微波2分鐘。
3.取調理機，將乾香菇、干貝、蝦米打成香料粉備用。
4.將做法2取出後，加入雞湯100cc及1大匙的香料粉、醬油拌勻，再次封保鮮膜，微波2分鐘。(1000W)
5.做法4取出後，視飯量斟酌盛出湯料，加鹽調味後，下糯米飯拌勻成米糕，再攤開放入微波爐，微波2分鐘(1000W)收乾湯汁。
6.取出米糕後盛入模具(模具可抹上少許的油量)，倒出後成筒仔米糕型，再擺上做法1、淋上海山醬、醬油膏，最後擺上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-川味口口香

示範廚師：郭主義
所需材料：
五花肉200g、冬菜80g、豆豉10g、蔥段20g、辣椒片20g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油少許
做法：
1.冬菜沖水洗淨，去除鹹味後，擠乾；將五花肉去皮，放至冷凍庫中，冰至微凍，取出切成片狀備用。
2.起鍋，下五花肉片、沙拉油煸炒出油後，下豆豉炒香後，下蔥段、辣椒片、冬菜炒香，續下辣豆瓣醬、糖、米酒、醬油調味，再下少許水炒勻。
3.承上，起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

駱進漢師傅-絲瓜蚵蝦

材料：
絲瓜1條、鮮蚵200公克、蝦子10隻、蔥1支、蛋1個、蒜頭2顆

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、酒1大匙

做法：
1.蔥切花，蒜頭切片，絲瓜去外皮及頭尾後切片，蝦子去殼，蛋打散備用
2.鮮蚵放入熱水中泡約1分鐘後撈出備用
3.起鍋放入蒜末炒香，放入蝦仁略煎，加入水、絲瓜蓋燜一下，再加入鮮蚵煮熟
4.加入糖、鹽、雞粉、蛋汁拌勻，起鍋前加入蔥、胡椒粉燒煮入味即可盛盤

廚師叮嚀：
1.絲瓜去皮時用刀背輕輕刮去粗皮即可，用刨刀容易影響口感以及降低絲瓜養分
2.鮮蚵下鍋前一定要把水份瀝乾，才不會繼續出水而讓甜份流失
本文轉載自美食交割

孟兆慶老師-杏仁椰子酥條

材料：
低筋麵粉15克、椰子粉35克、杏仁粉35克、蛋白55克、細砂糖30克、檸檬皮屑1/2小匙、杏仁角2小匙、糖粉適量

做法：
1.容器中放入椰子粉、杏仁粉、低筋麵粉拌勻備用
2.取一容器，先放入蛋白攪打，分次加入細砂糖攪打成不會流動的蛋白霜
3.再加入檸檬皮屑、混合好的粉料輕輕拌勻成為麵糊備用
4.將麵糊裝入尖齒花嘴的擠花袋，在烤盤上擠成長條狀，撒上適量杏仁粒，篩上糖粉
5.放入以165°C預熱好的烤箱中以上火170度、下火150度烘烤約30分鐘
6.熄火後繼續用餘溫燜10-20分鐘即可

廚師叮嚀：
1.檸檬皮屑只要使用綠色的部分即可，因為白色的部分會有苦味
本文轉載自美食交割

焗番茄盅

焗番茄盅
鮮紅的番茄裝上美味的培根，美的捨不得咬下第一口。
材料
牛番茄3個、洋蔥1/4個
培根3片、洋香菜（切碎）1大匙
調味料
鹽1/2小匙、黑胡椒1/2小匙
作法
1番茄洗淨，從蒂頭下來約1.5公分處切開，用湯匙將果肉挖乾淨。
2炒香洋蔥丁，加入培根炒香，加入鹽和胡椒粉調味。
3將作法2拌好的內餡填回番茄中，放入預熱好的烤箱中，以220℃烤約20分 取出時撒上洋香菜。
本文轉載自奇摩知識+

阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段，白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油

做法：
1. 起鍋熱油，放入豆腐炸至金黃，撈起備用。
2. 備滾水鍋，將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中即可關火泡熟，接著撈起泡入冷水中降溫，濾出備用。
3. 起鍋熱油，爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後，放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾，接著放進蚵仔後關火，加入3匙太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。
4. 起鍋熱少許油，放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，將上步驟炒過蒜苗綠及豆豉鋪底，淋入步驟3鮮蚵豆腐，起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。
本文轉載自型男大主廚

【五分鐘出好菜】板燒鮪魚排

板燒鮪魚排【吳秉承】

食材：
鮪魚肚肉400克、酸白菜200克、蒜苗1支、辣椒2支、蒜末20克、洋蔥末20克、薑絲10克、無鹽奶油1小塊、高梁酒1小碗

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1.將鐵板預熱；酸白菜切片；蒜苗切斜片；鮪魚切厚片，備用。
2.起鍋加少許香油爆香辣椒、薑絲、蒜末、洋蔥末和酸白菜炒出香味，加入蒜苗，再加入米酒、蠔油、黑胡椒粒、1小匙糖和少許水。
3.將奶油塗在鐵板上，爆香洋蔥末，將鮪魚鋪排上去，淋上高粱酒點火。
4.最後，將醬汁澆淋在魚片上即可。
本文轉載自型男大主廚

天婦羅蓋飯

材料：蝦×2、地瓜×3片、芋頭×3片、青椒×2片、紅甜椒2片、洋蔥×5片
香菇×2、山茼蒿×2、白飯×1碗

麵糊：中筋麵粉50g、脆漿粉50g、水150cc、蛋黃×1、七味粉1大匙

調味：柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1茶匙

作法：
1. 蝦子去腸泥留尾，在腹部劃刀後，拉直壓過定型，用手指將蝦身壓平壓直。
2. 干貝橫切不劃斷成片狀，先將蛋液打散，加入1碗冰水拌勻，加入10大匙低筋麵粉攪拌，芋頭及地瓜切厚片，加少許水微波3-5分鐘，將芋頭及地瓜沾附少許麵粉。
3. 將沾附麵粉的地瓜、芋頭入鍋油炸，香菇內面沾附少許麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，將紫蘇葉的紫紅面沾麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，蝦子沾麵粉再沾麵糊，將蝦尾攤開入鍋油炸，干貝依序沾麵粉及麵糊入鍋油炸，青紅甜椒入鍋油炸，開大火逼油，撈出瀝油備用。
4. 調製天婦羅醬汁，5大匙柴魚高湯、1大匙味醂、醬油、適量七味粉拌勻煮滾。
5. 將所有炸好的食材放在放上，醬汁煮滾淋在食材上，快速浸入醬汁後即完成。

【123出好菜】
1. 蝦子劃刀壓過好定型
2. 麵糊加油拌更酥脆
3. 醬汁煮滾味統一
本文轉載自吃飯皇帝大

薑汁燒肉蓋飯

材料：白飯×2、梅花火鍋肉片1盒、洋蔥1/4顆切絲、蘋果泥半顆、山藥泥半根、乾香菇3朵切青豆丁狀、蔥絲少許、嫩薑汁3大匙

調味料：柴魚湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1/2大匙、水1/2大匙、七味粉少許

作法：
1. 梅花火鍋肉片加入少許太白粉、蘋果泥抓碼，再加入少許薑汁抓勻入味備用。
2. 將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、水煮滾，醬汁煮滾後起鍋備用。
3. 將山藥泥攪拌後淋在白飯上備用。
4. 起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香洋蔥絲、香菇丁，轉小火放入梅花肉片炒香，再加入少許油，肉片炒熟後倒入醬汁燒煮，加入少許薑汁、薑泥，食材煮好淋在飯上，放上少許蔥絲，撒上少許七味粉即可。

【123出好菜】
1. 蘋果泥醃肉最軟嫩
2. 醬汁煮滾才正確
3. 薑汁後加味道濃
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日式牛丼飯

材料：牛小排肉片500克、洋蔥切絲一個、香菇6朵、有機蛋一個、海苔少許、
白飯2碗

調味料：薑泥100克、無味柴魚高湯800cc、醬油200cc、味醂100cc、
清酒100cc、砂糖2大匙(瓷湯匙那種大小的大匙)

作法：
1. 起熱鍋放入牛小排片，將香菇擺放鍋邊，撒入少許鹽提味，轉小火將洋蔥蓋在牛肉片上，轉小火持續烹調。
2. 調製綜合醬汁，將無味柴魚高湯、醬油、味醂、清酒一起煮過熄火，再加入砂糖、薑汁拌勻成醬汁。
3. 開火將牛肉二次加熱，均勻拌炒牛肉及香菇，炒好牛肉倒入醬汁煮滾，下太白粉勾芡即可。
4. 製作溫泉蛋，7杯水煮滾後加入3杯冷水，開小火保持70-77度恆溫烹煮，浸泡15分鐘即可完成。
5. 將煮好的牛肉和醬汁淋在飯上，放上半熟蛋、海苔即完成。

【123出好菜】三步驟
1. 牛肉先炒再煮更增香
2. 香菇烤過香氣濃
3. 薑汁最後下才不苦
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乾鍋松阪肉

材料：松阪豬肉400g、蔥段100g、薑片50g、蒜頭100g、乾辣椒50g、茶樹菇50g、芹菜段80g、香菜少許
調味料：豆瓣油、醬油、糖、米酒、辣油、花椒油、太白粉水

作法：
1.松阪肉切厚片，入滾水中川燙，撈出瀝乾水份備用。
2.熱鍋入豆瓣油爆香蒜頭、蔥、薑、乾辣椒，再加入松阪豬、茶樹菇炒香。(*加入茶樹菇可以增加口感。)
3.以醬油等調味後蓋鍋蓋燜煮至入味，勾芡亮花椒油，盛出後灑上香菜即可。
本文轉載自冰冰好料理

芹菜魚柳

材料：水晶鯊肉半斤、芹菜4兩、蔥段1支、辣椒1支、蒜頭3粒
調味料：壺底油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、香油少許

作法：
1.將魚柳條和芹菜川燙後備用。
2.起油鍋爆香蔥段、辣椒、蒜頭，加入黃豆醬煮出香氣，再以壺底油等調味，最後勾芡亮香油即可。(*加入黃豆醬可以增加甘味。)
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絲瓜粉絲煲

材料：五花肉絲、開陽、蔥段、薑絲、冬粉、絲瓜、白蝦
調味料：糖、胡椒粉、鹽、紅蔥油、水

作法：
1.熱鍋入紅蔥油，將肉絲和開陽一起炒香後，入薑絲、蔥段、絲瓜拌炒。
2.加入水，以胡椒等調味，加入白蝦，概上鍋蓋燜至絲瓜軟化，再入粉絲煮一下即可。(*加入白蝦可以增加鮮味。)
本文轉載自冰冰好料理

豆乾肉絲

材料：豆乾絲、五花肉絲、蔥段、辣椒絲、香菜根
調味料：醬油膏、胡椒粉、糖、香油

作法：
1.起油鍋入肉絲炒熟，再加入豆乾、蔥段炒香，以醬油膏等調味，
2.最後加入香菜根快速拌炒即可。(*香菜根可以增加特殊香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

阿基師家常菜-五柳魚

所需材料：
七星鱸魚1尾(600g)、胡蘿蔔絲20g、金針菇80g、沙拉筍絲20g、黑木耳絲20g、辣椒絲10g、蔥段10g、蒜頭片10g、太白粉1小碗、油蔥豬油1/2大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒3大匙、薑泥1/3大匙、胡椒粉少許、鹽1/4小匙
調味料1：
水8大匙、醬油2大匙、糖2大匙、烏醋2大匙
調味料2：
地瓜粉水1大匙、香油1/2大匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，對切剝散備用。
2.將鱸魚去除內臟、魚鱗洗淨後，表層劃刀成片狀(不斷刀)備用。
3.取盤，下醃料拌勻，再放入做法2醃入味，放入塑膠袋中，倒入太白粉，搖晃均勻裹上太白粉後備用。
4.起一油鍋，180度，下做法2立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈出瀝乾，排盤後撒上胡椒粉備用。
5.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，爆香蔥段、蒜片後，下金針菇、筍絲、黑木耳絲、辣椒絲炒香後，加調味料1，用小火滾煮出味，再下地瓜粉水勾芡，淋上香油、油蔥酥油煮勻，最後澆淋在做法3上方。
本文轉載自美食鳳味

林秋香老師-泰式煎雞腿

材料：
去骨雞腿1隻、蒜末半大匙、麵粉1大匙、酒半大匙、香菜1根、小黃瓜2條、洋蔥1/4粒 辣椒1根

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量

醬汁：
泰式燒雞醬2大匙、糖1大匙、魚露半大匙、醬油半大匙、檸檬汁2大匙、醋半大匙

做法：
1.用刀子將雞腿較厚部分片開，灑上胡椒粉、鹽，在肉的部分沾上少許麵粉備用
2.起鍋以皮面向下的方式放入雞腿，加蓋煎至皮面金黃，再翻面蓋上鍋蓋續煎
3.起鍋前淋入酒提香，將雞腿取出切塊備用
4.將洋蔥塊、辣椒、香菜放入容器中打碎
5.加入蒜末、檸檬汁、泰式燒雞醬、魚露、醬油、糖拌勻成為醬汁備用
6.起一滾水鍋加入鹽，放入小黃瓜快速汆燙，取出拍裂後切段，放入盤中鋪底
7.放上雞塊、淋上醬汁，放上香菜裝飾即可

養生小語：
初夏宜清熱，去除體內熱邪、煩熱與利尿，本草求真記載，黃瓜清熱利水，氣味甘寒，適合夏季以及肥胖、便秘、膽固醇過高者食用
本文轉載自美食交割

林宸緯師傅-日式湯煎餃

煎餃材料：
方型水餃皮10張、蝦仁10尾、豬絞肉130克、大白菜1/8個

調味料：
胡椒少許、太白粉2小匙、鹽適量、醬油1小匙、香油1小匙、酒2小匙

壽喜鍋材料：
大白菜1/4個、紅蘿蔔片5片、奶油10克、金針菇適量、蔥3根、牛蒡60克、生香菇2朵、洋蔥半個、豆腐1塊、大陸妹適量、蒟蒻絲1把

調味料：
柴魚湯150cc、細砂糖40克、味霖50cc、醬油90cc、米酒20cc

做法：
1.將醃過的大白菜切成末狀，放入容器中
2.加入豬絞肉、醬油、香油、酒、胡椒粉、太白粉拌勻成為餃子餡備用
3.取一張餃子皮，週圍沾上少許水，放上適量的內餡、1尾蝦仁，對折成正三角形
4.再將兩邊的角捏起，包成魚餃形狀的煎餃
5.起一平底鍋燒熱少許油，放入煎餃並加入淹過餃子1/3高度的水量
6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸燒的方式至鍋中水份收乾、底部金黃焦香後盛出備用
7.將未醃過的大白菜切去蒂頭切成適當大小，牛蒡切絲，洋蔥切塊，豆腐切塊、蔥切段
8.起鍋放入奶油燒熱，放入洋蔥炒至半透明再加入蔥段、大白菜炒軟
9.加入米酒、柴魚湯、牛蒡炒香，再放入紅蘿蔔片、香菇、醬油、味霖、細砂糖
10.煮至大白菜軟化，再放入豆腐、金針菇、蒟蒻絲燒煮至入味
11.起鍋前放入大陸妹略煮至收汁即可盛盤，再放上煎餃即可

廚師叮嚀：
1.大白菜放入容器中，加入鹽拌勻，靜置20分鐘後即為殺青
本文轉載自美食交割

方城之戰【詹姆士】

食材：
鮪魚中肚300克、鮪魚背肉300克、蘆筍16根(削去尾端粗皮)、洋菇20朵、蒜末1大匙、無鹽奶油4大匙、巴西里末2大匙、紅酒1杯、新鮮藍莓1杯、巴莎米可醋50c.c.、蒙特婁香料、柴魚粉3大匙、甜味美乃滋3大匙、法國麵線團

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.將法國麵線入油鍋炸至金黃酥脆，備用。
2.水鍋中加兩小匙鹽，將蘆筍汆燙，泡冰水備用。
3.起鍋取1小塊奶油，融化後加入藍莓、紅酒和巴沙米可醋滾煮。
4.以濃鹽水噴灑在鮪魚中肚肉上，至血水出來，再灑上鹽和黑胡椒；鮪魚背肉均勻灑上蒙特婁香料，備用。
5.另起一鍋，加少許油和奶油將洋菇入鍋炒至軟，加入蒜末、巴西里末，再加1小塊奶油，以鹽和黑胡椒調味，將洋菇倒入方形模具中，放在烤箱上保溫。
6.將鍋子燒熱，乾烙鮪魚背肉至四面反白；再將鮪魚肚肉乾烙至四面反白，送入烤箱烤約3分鐘。
7.組裝：鮪魚背肉切片鋪排在洋菇上，將蘆筍放在四周，再將烤好的鮪魚肚肉切片放置頂層，以噴槍烤魚油，滴在魚肉上，灑上鹽和黑胡椒，將模具拿掉，在周邊淋上藍莓醬和炸過的麵線即可
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

順口婆心娓娓道來【阿基師】

食材：
鮪魚腹肉1公斤、葡萄柚果粒200克、莫扎瑞拉起司100克、起司絲50克、草莓6顆、不甜沙拉醬100克、高麗菜葉300克、綠紫蘇葉10片

調味料：
做法：
1.高麗菜切極細絲，泡入冰水中冰脆後，撈出瀝乾水分，鋪盤底排飾。
2.起司沙拉醬：將起司封上保鮮膜隔水加熱待融後，放入沙拉醬拌勻後，裝入擠花袋中。
3.鮪魚切蝴蝶刀薄片，取葡萄柚果粒夾入中間，用竹叉粘緊固定，放在高麗菜絲上排列，再取草莓切小片點綴表層，接著擠入起司沙拉醬。
4.上菜前用噴槍烙起司沙拉醬表層，有爆衝狀效果，刺激魚肉油香即可食用。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-塔香茄子

所需材料：
茄子2根、九層塔葉50g、蔥段20g、蒜片20g、紅蔥油1大匙
調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1/2大匙、香油、黑胡椒粒1茶匙
作法：
1.茄子洗淨後，切滾刀塊狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下做法1炸1.5分鐘至熟後，倒出瀝乾備用。
3.取一水晶碗、下1/2大匙的水、醬油膏、烏醋、糖拌勻備用。
4.同上鍋用餘油爆香蔥段，下黑胡椒粒、蒜片炒香，續下做法2、九層塔業炒勻，再下做法3，大火快炒均勻，最後下紅蔥油炒勻即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-孜然燒羊小排

所需材料：
羊小排6支、薑泥10g、蒜末10g、洋蔥絲20g、芹菜段10g、孜然粉1大匙、黑胡椒粒1小匙、杏鮑菇4條、九層塔5g、香油1大匙
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、蠔油2大匙
做法：
1.杏鮑菇對剖、九層塔切大塊狀備用。
2.取一炒鍋加香油，下羊小排、黑胡椒粒、孜然粉炒香，再下蒜末、薑泥拌勻，倒入內鍋。米酒倒入鍋中，再倒入內鍋備用。
3.將洋蔥絲、芹菜段、杏鮑菇、糖、醬油、蠔油、水(淹過羊排)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋將羊排盛盤，再將九層塔放入湯汁中拌勻，放到羊排上。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-韓式辣魚湯

所需材料：
水吳郭魚魚1條、白蘿蔔絲100g、洋蔥絲30g、蔥段5g、蒜頭10粒、帶籽辣椒片
5g、韓式辣椒粉1茶匙、香菜5g、薑絲5g、香油1大匙、番茄丁50g
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.鹹水吳郭魚切塊備用。
2.取一炒鍋加香油，下作法1煎至兩面焦香，再下蔥段、蒜頭、洋蔥絲炒香，倒入內鍋。
3.再將白蘿蔔絲、辣椒片、薑絲、番茄丁、辣椒粉、調味料、水(淹過魚)，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋盛盤，放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味