蕃茄滑蛋肉片

材料：牛蕃茄2粒、梅花肉一塊切片150克、杏鮑菇30克、黑木耳20克、荸薺4粒、雞蛋2粒、蔥段1支、薑片20克

醃料：鹽、白胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油各適量

調味料：鹽1小匙、醬油1小匙、糖1小匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、太白粉水1大匙、白胡椒粉1/2小匙

作法：
1. 梅花肉加入少許鹽醃漬，撒入少許胡椒粉，加入少許醬油拌勻，加入少許太白粉、少許紹興酒備用。
2. 蕃茄切丁備用，鮑魚菇、荸薺、黑木耳切片，先用水汆燙瀝乾備用。
3. 熱鍋冷油放入肉片拌炒，待肉片拌開再開火拌炒，肉片炒至八分熟起鍋備用。
4. 2顆蛋打散倒入鍋拌炒，蛋炒至半生熟起鍋備用。
5. 爆香蔥薑，加入牛蕃茄丁拌炒，加入少許鹽、糖調味炒勻，加入少許鳳梨淳，淋上少許紹興酒，加入汆燙好的食材拌炒，最後加入滑蛋及肉片，起鍋前淋上香油提香即可。

【123出好菜】
1. 豬肉低溫過油才滑嫩
2. 食材汆燙再炒易熟透
3. 滑蛋後加保鮮嫩
本文轉載自吃飯皇帝大