鮭魚豆腐煲

材料：鮭魚300g（切塊3公分）、嫩豆腐1/2盒、蛋豆腐1/2盒、鴻喜菇×1、蒜片×3、辣椒×1（切斜段）、蔥2支（切段）、蒜苗1/2切絲

調味料：紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、豆豉一茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙、高湯400cc

作法：
1. 鍋中加少許油，放入鮭魚塊微煎，將鍋中鮭魚油倒出，將鮭魚塊煎香取出備用。
2. 爆香蔥白段、蒜片、辣椒片，放入鴻喜菇拌炒，將泡過紹興酒的豆豉倒入鍋中，加入適量熱高湯，放入用鹽水汆燙過的嫩豆腐，最後放入煎好的鮭魚、蛋豆腐，倒入適量醬油，撒適量胡椒粉，加1大匙糖調味後，煮至入味。
3. 同鍋加入少許太白粉水勾芡備用。
4. 砂鍋加少許香油預熱，將鮭魚豆腐煲倒入砂鍋中，放入蔥綠段、蒜苗絲、辣椒絲即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 鮭魚煎過增香氣
2. 豆豉炒過香氣濃
3. 嫩豆腐汆燙不易碎
本文轉載自吃飯皇帝大