豆酥鱈魚

材料: 豆酥一碗、鱈魚300g、蔥花2/3碗、蒜頭末1/3碗、薑片少許、蔥段

調味料: 花生油1/3碗、沙拉油2/3碗、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、
蒜酥1茶匙、鹽少許。

作法：
1. 豆酥用120度油溫煸香，拌入香油備用。
2. 先將鱈魚皮去除，鱈魚撒上少許鹽醃漬備用。
3. 在盤子鋪上筷子，把魚肉放在筷子上方，放入蔥段及薑片，淋上少許醬油，入蒸鍋冒蒸氣後，放入魚肉蒸7分鐘備用。
4. 將蔥段、薑片挑出，將蒸魚汁倒出再淋上魚肉。
5. 起油鍋，加入沙拉油、香油，加入蒜末炒香，加入1大匙辣豆瓣醬、豆酥、1大匙糖，炒香豆酥用漏網將油瀝掉，將豆酥和蒜酥撒在鱈魚上即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 鱈魚架高蒸易熟透
2. 有蒸氣再放入才正確
3. 濾網濾油不油膩
本文轉載自吃飯皇帝大