避風塘炒蟹

材料：蟹×2（沙公）、蒜碎×1碗、乾辣椒1/2碗、蔥2支（切段）

調味：紹興酒2大匙、XO醬2大匙、椒鹽粉適量、七味粉適量、糖1/2茶匙、低筋麵粉2大匙

作法：
1. 蒜碎泡水瀝乾，中油溫放入蒜碎酥炸，待蒜酥變黃，起鍋瀝油備用。
2. 先將蟹箝拍裂，在蟹肉撒上少許麵粉備用。
3. 油溫拉高至170度，放入蟹塊酥炸，酥炸約3分鐘，取出備用。
4. 起油鍋爆香蔥白段，轉小火炒香乾辣椒，待乾辣椒炒香，淋上紹興酒，加入2大匙XO醬爆炒。
5. 同鍋加入炸好的蟹塊拌炒，關火放入蒜酥、蔥綠段、適量椒鹽粉、七味粉，炒至乾香即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蒜碎泡水再炸不易黑
2. 乾辣椒加酒炒香氣濃
3. 蒜酥後炒保香酥
本文轉載自吃飯皇帝大