程安琪老師-香酥雞腿

材料：
棒棒雞腿6支、蔥2支、麵粉3大匙

醃雞料：
花椒2大匙、蔥3支、鹽1大匙、酒1大匙

做法：
1.起鍋放入花椒粒用小火乾炒至香氣飄出，再放下鹽略為拌炒後盛入容器中
2.再放入拍碎的蔥段、酒拌勻成為醃料備用
3.將雞腿放入醃料中用手搓揉2分鐘後靜置略醃2-3小時
4.取出雞腿移入蒸鍋內，用大火蒸1個小時以上至雞腿軟爛後取出放涼備用
5.用醬油塗抹雞腿外層，撒下乾麵粉拍勻，放入8分熱的鍋中用大火炸至雞腿定型
6.改中小火炸至呈金黃色，撈出瀝乾油份即可盛盤

廚師叮嚀：
1.雞腿拌上醃料後要放入冰箱保存，放在塑膠袋中可節省冰箱空間
2.雞腿入蒸鍋前要先將花椒、蔥段挑出，避免食用時不方便
本文轉載自美食交割