海鮮蝦鬆【詹姆士】

食材：
小卷10隻(約8公分長)、草蝦(處理成蝦仁)5尾、芹菜2根、洋蔥1/4顆、美生菜8片、鍋巴5片、青蘋果丁1/2顆、松子1/2碗、紅甜椒1顆、明太子1條、美乃滋1條

調味料：
鹽、辣椒粉、白胡椒粉

做法：
1.將小卷去除內臟、皮膜以炭爐碳烤。
2.紅椒以瓦斯爐烘烤至表皮焦化，放入碗中，封上保鮮膜繼續熟成，去皮切丁。
3.青蘋果切細丁；烤過的小卷切細丁；3隻生小卷切細丁；蝦仁剁泥，備用。
4.將松子乾炒至香，備用。
5.起油鍋將鍋巴炸至膨脆，取出壓碎加入辣椒粉和白胡椒粉。
6.美乃滋：明太子=1：1，拌勻放入塑膠袋中。
7.芹菜切末；洋蔥切丁備用。
8.起鍋加少許油爆香洋蔥，加入生小卷丁、蝦泥拌炒至香，再加入烤小卷丁、蘋果丁，起鍋前加松子、芹菜和紅椒丁，再以少許鹽調味即可。
9.將鍋巴灑在旁邊，食用前淋上美乃滋，以生菜包食即可。
本文轉載自型男大主廚