鳳梨蝦球【賴薇如+媽媽-余梅英】

食材：
大草蝦仁12尾(去腸泥，開背深一點)、罐頭鳳梨片1罐(汁不要)、太白粉適量(裝盤)、檸檬汁半顆、檸檬1顆、蛋黃1顆、鹽、美乃滋1條、玉米粉1小碟

調味料：
米酒1匙

做法：
1.取草蝦仁開背，依序用少許鹽、米酒1匙、蛋黃1顆、玉米粉1.5小匙、1/4條美乃滋抓醃拌勻。
2.將蝦肉均勻沾裹薄薄的一層太白粉。
3.起油鍋，將蝦仁下140度油鍋炸30秒至熟後(開大火，見出現大泡泡後撈起)，撈起靜置數秒，拉高溫度，再放入油鍋中回炸數秒，撈起濾乾油。
4.另起鍋，燒乾鍋，熄火，擠入美乃滋，加入檸檬汁1小匙拌勻，接著放入炸好的蝦仁、鳳梨片輕輕拌勻，即可盛盤，最後撒上檸檬皮屑即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚