邱寶郎師傅-香煎牛排黑胡椒醬

材料：
無骨牛小排3片、甜豆莢50公克、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/3粒、蒜頭2顆、太白粉少許、雞高湯150CC、奶油1小匙、鮮奶2大匙

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、粗黑胡椒粒2大匙

作法：
1.紅黃甜椒切小條，甜豆對切，洋蔥切末，蒜頭切末備用
2.起一乾鍋，放入粗黑胡椒粒以中火拌炒後盛出備用
3.原鍋加少許油，放入洋蔥末、蒜末以小火爆香，再加入炒好的黑胡椒翻炒
4.加入雞高湯、奶油、鮮奶拌勻，起鍋前加入太白粉水芶薄芡成為黑胡椒醬備用
5.起鍋放入牛排煎至兩面略熟，放入甜豆莢、紅黃甜椒，蓋上鍋蓋燜煮
6.加入鹽、黑胡椒、普羅旺斯香草粉拌勻，盛盤後再淋入黑胡椒醬即可

廚師叮嚀：
1.若黑胡椒醬太辣可以加入奶油、鮮奶來中和減緩辣度
2.用不沾鍋煎牛排可在冷鍋時就放入牛排煎香，若用不鏽鋼鍋，則需先熱鍋熱油才能放牛排
本文轉載自美食交割