蕃茄燴蝦球

材料：蝦×12（去殼劃背留尾）、牛蕃茄×1（去皮切丁）、洋蔥1/5（切片）、蒜頭×3（切片）、青豆仁×2大匙(汆燙)、鍋粑×6片

調味：蕃茄醬4大匙、水100cc、醬油1茶匙、鳳梨淳2大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙、酒釀1大匙

醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉2大匙

作法：
1. 將蝦先去殼劃背留尾，再用紙巾拭乾水分，加入少許鹽、白胡椒粉、蛋白，將蝦與調味料抓碼入味，撒上太白粉抓勻裹覆備用。
2. 起油鍋，用中油溫酥炸鍋粑，鍋粑炸至金黃，起鍋瀝油備用。
3. 同鍋，將蝦放入160度油溫酥炸，蝦炸熟取出瀝油備用。
4. 取炸油一大匙，爆香洋蔥、甜椒，放入蒜片炒香，下4大匙蕃茄醬拌炒，加入去皮的牛蕃茄碎、適量的水烹煮滾，加入2大匙糖、2大匙鳳梨淳、1大匙米酒、1大匙酒釀、1茶匙醬油、少許鹽調味，煮至略滾。
5. 同鍋加入太白粉水勾芡，加入炸好蝦球拌煮入味，將食材淋上鍋粑，再撒上適量青豆仁即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子擦乾好入味
2. 中溫炸鍋粑不焦黑
3. 蕃茄醬炒過最紅亮
本文轉載自吃飯皇帝大